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棉花蛋糕

菜谱编号：339-184

棉花蛋糕是【石榴树2008】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

棉花蛋糕的口感真得就像它的名字一样，超级柔软，用手在上面按压真得仿佛是在云端，吃到嘴里好似乳酪蛋糕，但它的热量又没有乳酪蛋糕那么大，通过水浴加热，所以做出的蛋糕很嫩，像婴儿的皮肤。

棉花蛋糕主厨：石榴树2008

第九步：蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。

第一步：3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。

第二步：用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶拌匀。

第五步：倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌均匀，此时制作的是烫面，可以闻到面粉与油接触时的香味，这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。

第七步：加入盐，再次搅拌均匀。

第十步：先取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌至均匀，注意动作要轻，要快，防止消泡。

第十一步：将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，注意这是要水浴加热，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上锡纸。

第十二步：烤箱预热，烤盘加入凉水放在中层偏上，预热10分钟以上，上下火，170度烤25分钟，再转150度烤20分钟左右。

第三步：低筋面粉过筛备用。

第八步：搅拌好的面糊呈流淌状态，会比较稀。

第四步：玉米油倒入锅中加热，起纹路时关火。

第十三步：烤好出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模食用。

第六步：面糊放凉后，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

菜谱标签：烘焙

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