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棉花蛋糕

菜谱编号:339-184
棉花蛋糕是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。
棉花蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

棉花蛋糕的口感真得就像它的名字一样,超级柔软,用手在上面按压真得仿佛是在云端,吃到嘴里好似乳酪蛋糕,但它的热量又没有乳酪蛋糕那么大,通过水浴加热,所以做出的蛋糕很嫩,像婴儿的皮肤。

棉花蛋糕主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:50克鸡蛋:4个
牛奶:50克玉米油:40克
白砂糖:35克--
辅助料用量
盐:1克--

棉花蛋糕的做法步骤

  • 第九步:蛋白中加入白砂糖,用电动打蛋器打发至中性发泡即可,即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。
  • 第一步:3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。
  • 第二步:用手动打蛋器搅打均匀,再加入牛奶拌匀。
  • 第五步:倒入过筛的低筋面粉,迅速搅拌均匀,此时制作的是烫面,可以闻到面粉与油接触时的香味,这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。
  • 第七步:加入盐,再次搅拌均匀。
  • 第十步:先取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,注意动作要轻,要快,防止消泡。
  • 第十一步:将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,震出大气泡,注意这是要水浴加热,所以最好用固底蛋糕模,如果用的是活底的,需要在外面包上锡纸。
  • 第十二步:烤箱预热,烤盘加入凉水放在中层偏上,预热10分钟以上,上下火,170度烤25分钟,再转150度烤20分钟左右。
  • 第三步:低筋面粉过筛备用。
  • 第八步:搅拌好的面糊呈流淌状态,会比较稀。
  • 第四步:玉米油倒入锅中加热,起纹路时关火。
  • 第十三步:烤好出炉震动几下,马上倒扣,凉透了再脱模食用。
  • 第六步:面糊放凉后,倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
  • 菜谱标签:烘焙

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