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璧山来凤鱼

菜谱编号：352-649

璧山来凤鱼是【匠心传承】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“璧山来凤鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

体现重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点。

璧山来凤鱼主厨：匠心传承

第二步：炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。

第三步：依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

第四步：放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。

第五步：依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。

第一步：鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

第六步：装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成。

璧山来凤鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码，避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。
2、加啤酒是为增加麦芽香味，也可用料酒代替，对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。