当前位置：首页 > 菜谱大全 > 新派水煮来凤鱼

新派水煮来凤鱼

菜谱编号：293-078

新派水煮来凤鱼是【q264771003】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新派水煮来凤鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“水煮鱼”又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼，辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

新派水煮来凤鱼主厨：q264771003

第四步：放入适量白胡椒粉，去腥提味

第十步：倒入秘制底料，炒两下。

第一步：原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料

第六步：放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

第十七步：炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。

第十六步：摆上葱花、蒜末、香菜。

第七步：锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

第十一步：加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。

第十四步：锅内汤汁勾薄芡。

第十三步：盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。

第八步：油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

第九步：倒入泡椒，炒两下。

第二步：鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

第三步：放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1·5克

第十五步：芡汁淋入鱼锅中。

第十九步：秘制底料、舌尖上的诱惑。

第十二步：把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。

第五步：放入适量白胡椒粉，去腥提味

第十八步：淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。

新派水煮来凤鱼做法技巧/窍门/补充说明：

什么都没有，有问题，加微信：cqfenggang

相关菜谱：: 【创意新派菜】烤肉米饭汉堡的做法; 【创意新派菜】醋溜鸡块的做法; 【创意新派菜】——什锦早餐粥的做法[图解]; 新派炒年糕的做法; 【创意新派菜】蓝莓鲜奶蛋糕卷的做法; 【创意新派菜】红枣猪腰参汤（补肾佳品）的做法[图解]; 新派京酱肉丝的做法[图解]; 红烧昌鱼（新派菜）的做法; 【创意新派菜】香麻肉（没有烤箱也能做出烤肉味来）的做法[图解]; 【创意新派菜】红油榨菜肉丝面的做法; 创意新派菜+ 懒人版无米腊八粥的做法; 【创意新派菜】薯片煎饼果子（三分钟快速早餐）的做法[图解]