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鱼香肉酱拌茄条

菜谱编号:035-514
鱼香肉酱拌茄条是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉酱拌茄条”。
鱼香肉酱拌茄条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做一款茄子的健康吃法,叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法,而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱,两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下;

鱼香肉酱拌茄条主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
长茄子:两条400克--
辅助料用量
猪肉末:80克香菜:少许
淀粉:少许--
调味料用量
葱末:15克姜末:10克
蒜末:15克盐:1克
味精:1克白糖:25克
香醋:25克酱油:10克
泡椒酱:20克郫县辣酱:20克
绍酒:15克烹调油:20克

鱼香肉酱拌茄条的做法步骤

  • 第五步:煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒,炒出香味后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后关火。
  • 第六步:茄子蒸好后取出,把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
  • 第四步:炒勺上火烧热,注入适量油,然后先下入肉末煸炒,把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。
  • 第一步:把茄子切条放入笼中,用旺火蒸10分钟。
  • 第二步:勾兑碗芡;碗中放入盐、味精和白糖,再倒入少许酱油和香醋,然后放入黄酒搅匀,搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
  • 第七步:最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
  • 第三步:碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
  • 鱼香肉酱拌茄条做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
    温馨提示;
    1、茄子条切的不要太细,因为正好后还会缩水,出锅后控净水份再浇酱料。
    2、炒制鱼香味道的碗汁调制时,比例很重要,比如酱油、白糖和醋,以一二二比例即可,也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以,盐等其它适量,蒜末分两次放,爆锅放一半,另一半和碗汁同放就可以。
    大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味,非常不错!供朋友们参考!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉酱拌茄条。

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