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百香果磅蛋糕

菜谱编号:364-434
百香果磅蛋糕是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百香果磅蛋糕”。
百香果磅蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

磅蛋糕也被人们称为“胖蛋糕”,就因为它是一款重油蛋糕,配方中含有大量黄油,热量极高,对于一个不太喜欢黄油味道的人来说,从没想去涉猎这款蛋糕,即便这样还是受到很多人喜欢,说明它还是有独特口感还是味道吸引人。

买了一箱百香果,不马上吃掉会放坏,挖出来一部分放玻璃瓶里,剩下几个要抓紧用掉它,正好新得了一个磅蛋糕模具,就想着做一次磅蛋糕试试,心想磅蛋糕里如果加上点百香果汁是不是就不腻了,没想到加了百香果汁的磅蛋糕,真是果香浓郁,口感特别轻盈,没有那种黄油的厚重感,吃多点也不腻!

百香果磅蛋糕主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋糕粉:110克黄油:100克
鸡蛋:2个糖粉:70克
百香果汁:30克泡打粉:2克
辅助料用量
百香果汁:20克糖:10克
水:30克--

百香果磅蛋糕的做法步骤

  • 第十六步:成品图。
  • 第九步:蛋糕糊倒入磅蛋糕模具中,用刮刀表面摸光滑,弄成两边高中间低,然后震去蛋糕糊中的气泡,模具放中层,上火170下火160度烤50分钟左右,一定要烤够时间,不然磅蛋糕也会回缩,烤20分钟的时候可以取出在表面划一刀,我偷懒没划。
  • 第七步:翻拌好的面糊非常细腻,此时预热烤箱,上下火170度10分钟,百香果汁分2次加入面糊中,每次翻拌到没有液体状态再加下一次的果汁。
  • 第十五步:成品图。
  • 第十四步:成品图。
  • 第二步:软化的黄油放入打蛋盆中,放入一半的白糖,先低速把白糖和黄油混合均匀。
  • 第三步:接着放入另一半白糖,进行打发,打至黄油发白,体积变大。
  • 第一步:准备好原料,黄油提前取出软化,百香果过滤出50克果汁,其中20克是熬糖浆的,蛋糕粉和泡打粉混合后过筛,鸡蛋打散。
  • 第十一步:磅蛋糕还在温热的时候包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天,第二天回油后再食用,放置三天口感最棒!
  • 第十七步:成品图。
  • 第十三步:成品图。
  • 第六步:筛入蛋糕粉和泡打粉的混合粉剂,翻拌均匀到没有干粉的状态。
  • 第十九步:成品图。
  • 第十二步:成品图。
  • 第十八步:成品图。
  • 第八步:最后磅蛋糕的面糊是非常细腻蓬松,而且有光泽,这样烤出来的磅蛋糕口感好,成品才会更细腻。
  • 第五步:每加一次蛋液,打蛋器开高速打发,每次大概打发2分钟左右,黄油乳化好最后的蛋糕成品才会更好,中途如果黄油有接近液态的状态放冰箱冷藏10分钟再进行打发,打发好的黄油体积膨胀,质地蓬松细腻。
  • 第二十一步:成品图。
  • 第二十步:成品图。
  • 第十步:烤蛋糕的时候煮糖水,糖10克,水30克,百香果汁混合,煮开晾凉就可以了,烤好的蛋糕取出马上脱模,趁热刷糖水,蛋糕凉了就刷不进去了,边角都要多刷一些,糖水量正好刷这一个磅蛋糕。
  • 第四步:分4次加入鸡蛋液高速打发,每次等蛋液全部吸收后在加下一次蛋黄,否则容易造成油水分离,如果这一步失败了,油水分离了磅蛋糕也就失败了。
  • 百香果磅蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我用的模具配方量的一半做的,如果想做满模就要把所有配方量乘以二,所用模具是学厨28×9·9×6磅蛋糕模具,如果是小号模具,这个配方量正好。
    2、黄油一定要充分打发,这样烤出的磅蛋糕才会蓬松细腻,口感好,不噎人。
    3、糖水一定要趁热刷,才能刷的进去,裹好保鲜膜冰箱放置一天食用最好,三天后食用最佳。
    4、烘烤时间根据自家烤箱设定,烘烤中如果表面上色过重一定要加盖锡纸。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:百香果

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