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脏脏蛋糕

菜谱编号：367-504

脏脏蛋糕是【Eva小佳的厨房】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脏脏蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

有粉丝问我，怎么做脏脏蛋糕，怎么做奶盖，怎么做甘纳许·····嗯，你是十万个为什么吗？让我来解救你的脏脏蛋糕！成品出来惊喜到所有人，浓郁的巧克力香味，配上柔软顺滑的奶油奶盖，味蕾的冲击感…好吃根本停不下来…

脏脏蛋糕主厨：Eva小佳的厨房

菜式制作特点
口味：甜香	工艺：烤
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
蛋黄：5个	低筋面粉：75克
牛奶：70克	玉米油：50克
细砂糖：40克~50克	法芙娜可可粉：15克
蛋白：5个	盐：少许
柠檬汁：少许	--

脏脏蛋糕的做法步骤

第四步：把可可液加入蛋黄里拌匀。

第五步：加入低粉拌匀。

第十二步：将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化。

第十步：蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用。

第六步：在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。

第十四步：淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋。

第九步：烤箱，选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。

第三步：蛋黄加入糖打到微微发白。

第二步：把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。

第十五步：蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。

第七步：取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

第十七步：甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可。

第十八步：浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢。

第八步：将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。

第十三步：静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用。

第十一步：准备好制作奶盖跟甘纳许的材料。

第十六步：均匀的筛上可可粉。

第一步：准备好所有材料。

脏脏蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、以上材料为1个17cm中空戚风蛋糕模具的量。
2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。
3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
5，加热奶油不要温度过高。
6，搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。
7，打发奶盖不要打发过头，奶盖需要有流动性。
8，可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。
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菜谱标签：下午茶烘焙

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