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五仁叉烧月饼

菜谱编号:370-310
五仁叉烧月饼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁叉烧月饼”。
五仁叉烧月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

团圆是中秋的味道,哪怕工作再忙再累,哪怕单位离家再远,每当中秋节到来,人们总会忍不住提上二盒月饼在月圆时赶回家,或是包装精致的宴会月饼,或是散装成袋的普通月饼,也许味道迥然不同,但那有什么关系?重要的是一颗期盼团圆的心,渴望一家人团团圆圆地聚在一起的心愿,这样,即使再腻的月饼,也会腻出幸福团圆的味儿来。现在,月饼的品种越来越多,包装也越来越豪华,走进超市,月饼专卖柜上那琳琅满目的月饼,让人眼花缭乱,自然,那价格,也让人咋舌。每年中秋节前,我都会亲手制作各式各样的月饼送亲友、送家人,既有新意又有“心意”,用爱心作馅,用真诚作皮,情更深,意更浓。

今天制作的五仁叉烧月饼是广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名,它具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。本款月饼,用自制的转化糖浆,选用自己喜欢的果仁作馅料,口味香甜,绵软带酥,更重要的是无任何额外的添加剂,吃得健康,吃得放心。

五仁叉烧月饼主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:200克转化糖浆:150克
枧水:2克奶粉:10克
食用油:50克--
辅助料用量
核桃仁:60克花生仁:60克
西瓜子仁:60克葵花籽仁:60克
杏仁:50克白芝麻:30克
黑芝麻:30克叉烧肉:80克
桔饼:20克熟糯米粉:150克
白糖:50克麦芽糖:40克
食用油:30克白酒:10克
鸡蛋黄:1个水:80克(酌情增减)

五仁叉烧月饼的做法步骤

  • 第六步:放到面粉里滚一圈,抖掉多余的粉。
  • 第三步:将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球。
  • 第五步:用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。
  • 第十二步:皮薄馅多。
  • 第八步:将蛋黄打散备用。
  • 第十一步:烤好后取出,凉透,密封包装,室温放置2-3天,表皮回油后即可享用。
  • 第九步:烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度(根据自家烤箱定),中层,上下火,烤20分钟。
  • 第七步:将包好、滚圆的饼坯放进模具里,模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模。
  • 第四步:取一小面团,按扁,放上馅料。
  • 第二步:将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 第十步:烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。
  • 第一步:制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟,稍辗碎,叉烧肉、桔饼切成丁,把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了。
  • 五仁叉烧月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放。自制枧水是:一份食用碱面加三份水。
    2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
    3、糖量根据个人喜爱增减。
    4、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀。
    5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂。
    6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系,我自己做的糖浆,只用一天时间就回油了,烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
    7、五仁馅里的水,最好用纯净水或凉开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
    8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。

    菜谱标签:下午茶烘焙中秋

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