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拔丝地瓜

菜谱编号:372-106
拔丝地瓜是【薇_1985】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝地瓜”。
拔丝地瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道拔丝地瓜使用的是水糖法,容易操作,初学者也非常容易拔丝成功。

拔丝地瓜主厨:薇_1985

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
地瓜:一个--
辅助料用量
白糖:三两水:适量

拔丝地瓜的做法步骤

  • 第三步:如图状态。
  • 第八步:另起一锅,加入水,白糖小火熬制。
  • 第十二步:翻炒均匀后,盘底抹油,盛出,筷子沾水迅速拔丝。
  • 第十步:从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。
  • 第一步:地瓜滚到切块。
  • 第四步:捞出炸好的地瓜。
  • 第二步:锅中放足量油,120度油温如果,炸至表皮略干,9分熟捞出。
  • 第五步:炸至金黄。
  • 第九步:用手勺不定搅,性状从白色大泡变小泡。
  • 第十一步:待变焦糖色时加入炸好的地瓜。
  • 第六步:火调小,待油温升至180度再次将地瓜入油,闯一下,熟透捞出。
  • 第七步:炸至如图状态。
  • 相关食材:地瓜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝地瓜。

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