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辫子肉松吐司(一次性发酵)

菜谱编号:381-051
辫子肉松吐司(一次性发酵)是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辫子肉松吐司(一次性发酵)”。
辫子肉松吐司(一次性发酵)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本款吐司,不用二次发酵,将面团揉至完全扩展状态后,稍松驰,便直接整形、制作,操作便捷,省时省力,尽管只发酵一次,且加入部分中筋面粉,但成品非常蓬松柔软,拉丝也很好,无论手撕、切片,都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。

辫子肉松吐司(一次性发酵)主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:400克中筋面粉:150克
牛奶:250克酵母:5·5克
白糖:75克鸡蛋:2个
玉米油:30克盐:3克
辅助料用量
肉松:50克白芝麻:5克

辫子肉松吐司(一次性发酵)的做法步骤

  • 第九步:编好辫子。
  • 第三步:将面团擀成长方形。
  • 第六步:切成24根面条。
  • 第一步:除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
  • 第五步:将折叠好的面片横过来摆,稍擀开。
  • 第十四步:烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 第七步:将24根面条分成6组,每组4根。
  • 第四步:铺上肉松,两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
  • 第二步:将面团揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第八步:将每组面条稍拉长,准备编辫子。
  • 第十二步:表面刷蛋液,撒上白芝麻。
  • 第十五步:可切片。
  • 第十六步:可手撕。蓬松,柔软。
  • 第十步:将辫子的两头向底部折起,分别放入二个吐司盒。
  • 第十三步:烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤45分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 第十一步:盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8-9分满。
  • 辫子肉松吐司(一次性发酵)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
    2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
    3、糖量根据个人喜好增减。
    4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:肉松吐司

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