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抹茶慕斯蛋糕

菜谱编号:385-577
抹茶慕斯蛋糕是【冷水浮萍】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶慕斯蛋糕”。
抹茶慕斯蛋糕
菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋粉:60克抹茶粉:9克
鸡蛋:5个白糖:45克(打发蛋白)
牛奶:50克--
辅助料用量
粉色巧克力:40克吉士丁:2片
糖粉:60克奶粉:20克
奶油奶酪:120克牛奶:60克
抹茶粉:5克奶油:100毫升
QQ糖:2包白水:60克

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:用电动打蛋器低速打蛋白出泡沫
  • 第二十二步:准备粉色巧克力120克,吉利丁片一张,鲜奶油100毫升,牛奶20克,糖粉20克
  • 第三十一步:制作镜面:青苹果qq糖隔热水融化,加入水搅拌均匀,慢慢倒在冷藏凝固的抹茶莫斯表面
  • 第十九步:倒入烤盘。烤箱预热150度,烘烤17分钟
  • 第二十九步:在冷藏凝固的巧克力莫斯上放面包胚
  • 第九步:倒入蛋液中搅拌
  • 第二十步:倒扣在案板上
  • 第三步:四个蛋黄和一个全蛋放在一个盆里
  • 第四步:蛋黄里放15克白糖
  • 第十六步:再加入1/3蛋白液翻拌
  • 第三十二步:成品图。
  • 第三十步:再倒入抹茶莫斯液,冰箱冷藏2小时或冷冻
  • 第十七步:将蛋黄液倒入剩下的1/3蛋白中
  • 第十四步:再加入1/3白糖高速打发,打发出小尖尖即可
  • 第二十三步:奶油加糖粉打发
  • 第二十七步:用20克牛奶搅拌抹茶粉,明胶片放冷水中变软,然后放入20克牛奶中隔热水融化
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第十八步:翻拌好的蛋糕液
  • 第二步:蛋白蛋清分离,取四个蛋清放在一个无油无水的盆里。
  • 第二十一步:切割出比6寸小的两片
  • 第一步:制作蛋糕胚:鸡蛋5个,牛奶50克,油45克,低筋粉60克,白糖60克,抹茶粉9克
  • 第二十四步:巧克力隔热水融化,吉利丁冷水软化放入融化的巧克力中拌匀,然后放入打发的奶油翻拌
  • 第二十五步:六寸蛋糕模具放一片切好的蛋糕胚再倒入巧克力奶油,放入冰箱冷藏2小时以上
  • 第二十八步:奶油奶酪室温变软,然后用糖粉打发,打发好后放入抹茶和吉士丁,做成抹茶莫斯液
  • 第六步:抹茶加色拉油搅拌均匀
  • 第十三步:加入1/3白糖高速打发
  • 第七步:抹茶油和牛奶
  • 第十二步:加入1/3白糖大约15克白糖低速换高速打发
  • 第十步:筛入低筋粉
  • 第二十六步:准备牛奶40克,抹茶5克,吉士丁一片,糖粉40克
  • 第八步:将牛奶倒入抹茶油中
  • 第十五步:将1/3蛋白加入蛋黄抹茶液中翻拌
  • 菜谱标签:烘焙

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