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古早味蛋糕

菜谱编号:395-430
古早味蛋糕是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早味蛋糕”。
古早味蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕柔软细腻,很多人都喜欢吃,也是不少烘焙爱好者喜欢做的一款蛋糕。但是,今天小编要分享的这种蛋糕,既然比戚风蛋糕更好吃,像云朵一般柔软细嫩,入口即化。而且蛋糕表面绝不开裂,对于追求完美蛋糕的人来说,这种蛋糕肯定适合你,它就是采用烫面+水浴法的古早味蛋糕。

古早味蛋糕主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:90克鸡蛋:6个
玉米油:75克牛奶:60克
细砂糖:70克--
辅助料用量
盐:1克--

古早味蛋糕的做法步骤

  • 第十步:将蛋糕糊倒入模具里,并在桌面上震几下,震出气泡,放在烤盘上,烤盘上倒入热水,将烤盘小心放入已经提前预热到上火140度,下火150度的烤箱最下层,烘烤55-60分钟左右
  • 第二步:用小火将玉米油加热1-2分钟
  • 第八步:再倒回剩余的蛋白霜里
  • 第七步:将1/3打发好的蛋白霜刮到蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀
  • 第五步:拌成细腻的蛋黄糊
  • 第一步:准备一个18CM的方形烤盘,铺上油纸,在油纸和模具之间插上硬纸板,这样有利于蛋糕的爬升
  • 第三步:将加热后的玉米油倒入盆里,再将提前过筛的面粉倒入
  • 第九步:用同样的手法翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊
  • 第六步:细砂糖分3次加入到蛋清里,用电动打蛋器打至湿性发泡
  • 第十一步:烘烤好的蛋糕取出,在桌面上震两下,不用倒扣,撕掉油纸。
  • 第四步:用蛋抽拌至无颗粒状态,倒入牛奶拌两下,防止液体过热,再加入鸡蛋黄
  • 菜谱标签:烘焙

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