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红丝绒蛋糕卷

菜谱编号:395-648
红丝绒蛋糕卷是【徐京辉-】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒蛋糕卷”。
红丝绒蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新年做一款红丝绒蛋糕卷,它醒目的红色,特别让人喜欢。

希望新的一年,大家都可以红红火火。

红丝绒蛋糕卷主厨:徐京辉-

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
金龙鱼低筋粉:65克细砂糖:65克
鸡蛋:4个玉米油:50克
牛奶:45克可可粉:3克
红色食用色素:4克--
辅助料用量
淡奶油:200克糖粉:20克
草莓:适量--

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

  • 第十步:把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。预热好的烤箱上下火170℃的烤箱,中层,烤20分钟左右。烤好的蛋糕卷立刻出炉晾凉。
  • 第八步:取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
  • 第四步:加入牛奶色素,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 第二步:把食用色素加入在牛奶里,搅拌均匀。
  • 第一步:准备好蛋糕的所有材料。
  • 第五步:搅拌好的牛奶糊里,筛入低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松)。
  • 第十一步:淡奶油放在打蛋盆里,加入糖粉。
  • 第十四步:用一根擀面杖作为辅助,把蛋糕卷卷起来,放在冰箱里冷藏30分钟,就可以食用了。
  • 第六步:用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,如果面糊里有汽泡,只需要端起盆轻轻一震,泡泡自然就消失了,搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。
  • 第十三步:把晾凉的蛋糕卷放在一张油纸上,抹上打发好的淡奶油,摆放上草莓,再抹一屋奶油,把草莓包裹起来。
  • 第九步:然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
  • 第七步:分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
  • 第十二步:用电动打蛋器打发奶油,如图中的状态就可以了。
  • 第三步:蛋清和蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油搅拌均匀。
  • 红丝绒蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、淡奶油的用量,可以根据自己的喜欢来调节。
    2、如果有红丝绒液,就不需要色素了。

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