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麻辣凉皮

菜谱编号:410-044
麻辣凉皮是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣凉皮”。
麻辣凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气热起来了,吃碗凉皮是真爽啊

麻辣凉皮主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中筋粉:一杯清水:适量
辅助料用量
黄瓜:一根辣椒油:1勺
花椒油:1勺鸡精:少许
醋:少许盐:少许
粮油:少许白糖:少许

麻辣凉皮的做法步骤

  • 第四步:用手不断揉搓,洗出面筋。
  • 第九步:蒸好后,取出凉透后,改刀切小块备用。
  • 第十步:静止好的面浆倒掉面上那层清水,留下最底的淀粉水。
  • 第三步:醒发好的面团,加入刚没过面团的适量清水,准备洗面。
  • 第五步:洗好的面浆和面筋,备用。
  • 第十七步:把辅料里的佐料混合在一起,搅拌均匀。
  • 第七步:面浆静止放那不动它,让它沉淀出上下分层。
  • 第八步:发好的面筋放入蒸锅,蒸十五分钟。
  • 第十三步:上蒸锅大火蒸两到三分钟。
  • 第六步:面筋加入少许酵母,揉均匀发酵四十分钟。
  • 第十五步:如此反复蒸,直到所有面浆都蒸完,每一张凉皮都要刷油以免粘黏,凉了以后放入冰箱冷藏一会。
  • 第十二步:蒸盘抹油,舀入一勺面浆。
  • 第十六步:冷藏好的凉皮取出改刀,黄瓜刨丝,面筋改刀备用。
  • 第二步:加入适量清水揉成光滑面团,醒发半小时。
  • 第一步:一杯中筋粉放入盆里。
  • 第十一步:把最底的面浆搅拌均匀。
  • 第十四步:蒸好后,取出,给凉皮刷层油,放凉备用。
  • 第十八步:淋在凉皮面上,用筷子拌均匀就可以开吃啦。
  • 麻辣凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    佐料里还可以加少许蒜泥,如果你喜欢的话,也可以加麻酱,口味都可以根据自己喜好调节。黄瓜丝也可以改成豆芽。

    菜谱标签:家常菜小吃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣凉皮。

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