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广式蛋黄莲蓉月饼

菜谱编号:410-452
广式蛋黄莲蓉月饼是【爱生活的馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄莲蓉月饼”。
广式蛋黄莲蓉月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
金黄转化糖浆:100克碱水:2克
玉米油:30克--
辅助料用量
面粉:150克白莲蓉适量:适量
咸蛋黄:13个--

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 第八步:全部做好之后,喷上一层薄水,这是防止月饼开裂的,
  • 第四步:我包的是7:3的比例,蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子,先将莲蓉压扁(这里用了豆沙的图)。
  • 第九步:ACA烤箱上下管175度预热,放入中层烤5分钟定型,出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
  • 第七步:用学厨的50克月饼模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月饼胚,盖下即可出模。
  • 第三步:装入保鲜袋静置1小时左右,饼皮不建议放过夜,会变得过硬。
  • 第五步:包入蛋黄,虎口往上收紧,我的蛋黄是金奇香小号的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黄流油明显。
  • 第二步:面粉倒入糖浆内,用刮刀拌匀后,再用手抓匀到无干粉状态。
  • 第一步:先将转化糖浆和碱水混合均匀,再倒入玉米油,用蛋抽搅打均匀,会变得成浓稠状。
  • 第六步:取15克饼皮,压扁,包入馅,虎口收起封口,均匀推均匀,卖相才极佳~
  • 第十步:出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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