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微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:087-690
微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼是【长鼻子小新】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼”。
微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

枧水可按食用碱面:水=1:3的比例自己调制。

125克的饼模,皮馅比例约等于3:7,

莲蓉是自制的,馅料干些比较好操作,而且提高成功率。

买不到生的蛋黄,自己做时间又来不及,便把腌鸡蛋煮熟,把蛋黄剥了出来。

微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼主厨:长鼻子小新

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
面粉:105克转化糖浆:75克
枧水:1克油:25克

微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第八步:手上沾些干面粉,取一份饼皮,用手压扁
  • 第九步:把馅料放在面团中间
  • 第十六步:7分钟后取出晾凉,翻面,烧烤/组合,8分钟。
  • 第七步:面团分成37克/份
  • 第一步:馅料部分:每份馅料里的莲蓉大概分成两份,先取其中一份,搓圆,压扁;
  • 第十七步:八分钟之后。
  • 第十一步:尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
  • 第十三步:微波炉容器里铺上一层锡纸,月饼模直接按在锡纸上,压出花纹
  • 第三步:再盖上另一份莲蓉;
  • 第十五步:然后再放进炉里,继续烧烤/组合,7分钟。
  • 第二步:然后放上蛋黄;
  • 第六步:揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜,静置一小时。
  • 第四步:把蛋黄包裹起来,搓圆。如此做完全部馅料。
  • 第十步:用两只手把饼皮慢慢往上推,直至完全包裹住馅料
  • 第十四步:在饼胚表面喷点水。微波炉转盘放上烧烤架,把饼胚置于烧烤架上,“烧烤/组合”键一次,6分钟,启动。6分钟定型之后,取出,表面刷上一层全蛋。
  • 第十二步:在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模。
  • 第五步:枧水、油、转化糖浆先混合在一起,搅拌均匀,然后倒入面粉
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    烤好的月饼很结实,放凉之后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,也就是所谓的“回油”。
    时间根据各家微波功率调整。

    菜谱标签:糕点烘焙冰品
    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼。

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