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拔丝土豆

菜谱编号：042-033

拔丝土豆是【@那时花开@】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝土豆”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

拔丝土豆主厨：@那时花开@

第一步：准备的食材。

第九步：倒入炸好的土豆块。

第六步：中小火翻炒让糖均匀受热。

第四步：炸熟捞出沥油。（也可以炸两次）

第十步：快速翻炒让糖汁均匀的裹在土豆上，离火出锅。

第三步：下油锅炸，（大火先不要慌着去翻炒稍微炸变色后再用勺子翻面小火炸让它受热均匀炸透）。

第八步：炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

第二步：土豆洗净去皮，切滚刀块。

第五步：倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

第七步：转小火不停炒至溶化。

拔丝土豆做法技巧/窍门/补充说明：

锅一定要洗干净，熬糖要有耐心，要小火慢慢熬以免糖熬糊了苦。

相关食材：土豆

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