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虎皮凤爪

菜谱编号:043-895
虎皮凤爪是【寻找无双】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮凤爪”。
虎皮凤爪
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡爪:500克--
辅助料用量
姜:适量干红椒:适量
糖:适量盐:适量
五香粉:适量料酒:适量
生抽:适量老抽:适量
蚝油:适量白胡椒粉:适量
干淀粉:适量麻油:适量
白醋:适量食用油:适量

虎皮凤爪的做法步骤

  • 第六步:锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸。(最好盖上锅盖,当心不要被热油溅到。)
  • 第五步:晾干后,均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。
  • 第三步:鸡爪放水中浸泡一下,洗去浮沫。
  • 第八步:在泡发凤爪时候准备好调味料,将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。
  • 第十步:大约15分钟左右,将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
  • 第二步:将洗净剁块的鸡爪放入水中,加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。
  • 第四步:将鸡爪晾干表皮水分。
  • 第七步:将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
  • 第一步:所有食材准备好。
  • 第九步:将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。
  • 虎皮凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

    1,第一道工序,煮鸡爪放白醋和糖,是为了防止鸡爪外皮被煮烂,而且也能达到去腥味的效果。
    2,炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉,防止放入炸的时候,油溅伤到人。
    3,泡鸡爪最好用冰水,热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上,如果时间充分,可以放入冰箱保鲜层泡一夜,起皱效果非常好。
    4,蒸鸡爪,是为了鸡爪膨胀开,鸡爪更容易吸收进汤汁调料。

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