虎皮凤爪
虎皮凤爪是【寻找无双】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮凤爪”。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡爪:500克 | -- |
辅助料用量 | |
姜:适量 | 干红椒:适量 |
糖:适量 | 盐:适量 |
五香粉:适量 | 料酒:适量 |
生抽:适量 | 老抽:适量 |
蚝油:适量 | 白胡椒粉:适量 |
干淀粉:适量 | 麻油:适量 |
白醋:适量 | 食用油:适量 |
虎皮凤爪的做法步骤
虎皮凤爪做法技巧/窍门/补充说明:
1,第一道工序,煮鸡爪放白醋和糖,是为了防止鸡爪外皮被煮烂,而且也能达到去腥味的效果。
2,炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉,防止放入炸的时候,油溅伤到人。
3,泡鸡爪最好用冰水,热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上,如果时间充分,可以放入冰箱保鲜层泡一夜,起皱效果非常好。
4,蒸鸡爪,是为了鸡爪膨胀开,鸡爪更容易吸收进汤汁调料。