第十步:干辣椒剪成小段,锅中留底油,放入干辣椒段煸出香味。
第十四步:再次快速兜她均匀便可出锅。
第一步:鸡腿斩成大小均匀的块,放入一个鸡蛋黄、少许食盐,1/2茶匙料酒。
第十二步:快速烹入碗汁。
第十五步:成品。
第九步:油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下,大约1分钟金黄酥脆捞出。
第六步:上浆時要反复抓匀,让鸡块粘稠挂浆均匀,浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳)。
第十三步:大火快速兜她均匀,芡汁糊化后放入红油。
第十一步:放入鸡块稍稍翻她几下。
第五步:腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。
第四步:腌渍鸡腿肉的時候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽(加几點老抽是为了上色)搅拌均匀成料汁。
第二步:充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。
第七步:锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。
第八步:约2分钟炸熟捞出。
第三步:所需调料,白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。