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自制高、低筋面粉

菜谱编号：463-461

自制高、低筋面粉是【 怡 ??柔·为??】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制高、低筋面粉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

喜欢玩烘焙的人家里少不了各种高低筋面粉，如果经常玩各种面粉消耗的还快，如果不是经常玩的人买来各种面粉用不完又怕过期。特别是高筋面粉和低筋面粉用的地方还不是特别广泛的面粉，这两种面粉一般超市都不容易买到。

如果心情刚好时间有闲突然想做面包或者想做个蛋糕饼干啥的但是家里又缺少高、低筋面粉怎办？今天我就是来告诉大家如何自己在家配比高、低筋面粉，同时也是给自己做一个记录，或许也能帮到有心人。

自制高、低筋面粉主厨： 怡 ??柔·为??

第一步：我们先来讲解如何配比高筋面粉。高筋面粉一般用在面包中最多，如果是做一般的普通甜面包面粉蛋白质含量13%-14%之间都可以。但是如果做吐司面粉蛋白质含量最好是14·5%-15%最佳。

第二步：蛋白质含量是什么？怎么看蛋白质含量？蛋白质含量就是面粉的营养成分，我们买的面粉的袋子上都有这个营养成分表，我这个是中筋面粉，袋子上的营养标识上显示是蛋白质12·2%

第六步：高筋面粉做完我们开始配比低筋面粉，低筋面粉就简单的多了，不用列公式，只需要中筋面粉和玉米淀粉就可以，中筋面粉和玉米淀粉4:1混合就成了低筋面粉【同理高筋面粉增加一定的玉米淀粉也就成了中筋面粉】我家的低筋面粉一直都是这样配比的，效果也一直都很好。

第四步：然后我以我家的中筋面粉来列一个配比500克的蛋白质含量为15%的高筋面粉，怕很多人会看不太懂这个计算过程，所以我特意用不同颜色来标注数字，不明白可以对比着颜色看，基本一看就懂，将来你就可以自己按公式套就可以。【注：我家谷元粉蛋白质含量是75%】

第三步：我们再看一个高筋面粉的，我这个高筋面粉的含量是13·1%

第五步：如果第一个公式看明白了，我们来看第二公式，其实公式是一样的，只是我是用我家高筋面粉增加了面筋含量。列两个不同的公式就是让大家能看的更透彻些。【如果看的懂的可以用这个公式套取的做，因为我也经常这样配比做高筋面粉】

自制高、低筋面粉做法技巧/窍门/补充说明：

以上的两种方式都是我自己在家经常配比的做过才会分享出来给大家，食谱写的比较粗糙，如果看的懂的可以收藏自己套取的做。

菜谱标签：私房菜

相关食材：低筋面粉

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