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小炒肉丝

菜谱编号:048-066
小炒肉丝是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小炒肉丝”。
小炒肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜味道咸鲜,颜色多样,营养周全,一道很节约廉价的下饭菜。

小炒肉丝主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉:150---200克--
辅助料用量
洋葱:1/4--1/2个葱:2 条
红菜椒:半个姜:3--4片
调味料用量
生抽:2 茶匙老抽:1/4茶匙
高度酒:2 茶匙白胡椒面:适量
糖:适量--

小炒肉丝的做法步骤

  • 第一步:准备工作:
    一、将肉顺纹切成丝状,放在碗里,放生抽 2 茶匙、几滴老抽(着色,也可不放)、糖 半小手指、盐 半小手指、胡椒面适量、白兰地(料酒也可以)1 茶匙,用手抓至起胶,再放1 茶匙水,再用手抓至水吸收,这样肉炒起来爽些,再放1 茶匙左右水淀粉,抓匀;
    三、把葱分开白和绿,绿的切丝,等差不多出锅时才放,白的,小部分用来炝锅,另一部分和洋葱丝放在一起炒。
  • 第三步:上锅:
    二、用姜片葱花炝锅,倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝,翻几下。
  • 第四步:三、倒入肉丝,翻几下,点放精盐,本身肉又有味,不用放太多,沿着锅边淋1茶匙料酒和撒一丁点胡椒粉,快速兜匀,关火,倒入葱绿部分,淋入几滴香油,翻炒几下,上盘。
  • 第二步:上锅:
    一、锅热放油,立即倒入肉丝,等肉丝稍凝固些,用勺或锅铲推散,到肉全部变色至刚熟,盛起备用,不要等油热才放肉,这样肉不容易推散和不均匀,所谓热锅冷油,就是这个道理。
  • 小炒肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    一、这次用的配料都很容易熟,不用焯水。
    二、蔬菜部分都是很容易熟的菜,要掌握好火候,不宜炒过长时间。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小炒肉丝。

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