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方形古早蛋糕

菜谱编号:499-433
方形古早蛋糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“方形古早蛋糕”。
方形古早蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很久没做蛋糕了,今天有朋自远方来,不亦乐乎,同时开动二台烤箱,一连做了三个方形古早蛋糕,一个比一个漂亮,很有成就感。

本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。

方形古早蛋糕主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:240克(蒸熟)玉米淀粉:30克
鸡蛋:10个(大个)牛奶:200克
玉米油:130克白糖:130克
辅助料用量
柠檬汁:5滴盐:2克

方形古早蛋糕的做法步骤

第四步:取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。

方形古早蛋糕做法第四步骤

第十一步:晾凉,切块。

方形古早蛋糕做法第十一步骤

第六步:将面糊倒入铺了油纸的模具里,用刮板稍刮平表面,在台面上轻震几下,震出大气泡。

方形古早蛋糕做法第六步骤

第三步:蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入白糖,打发至有大弯钩(湿性偏硬性发泡)的状态。

方形古早蛋糕做法第三步骤

第八步:上下火150度烤50分钟,转上火140度、下火150度烤30分钟(具体所需時间、温度,根据自家烤箱确定),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。

方形古早蛋糕做法第八步骤

第七步:烤箱预热,在大烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。

方形古早蛋糕做法第七步骤

第九步:出炉。

方形古早蛋糕做法第九步骤

第二步:蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉,混合成细腻的蛋黄糊,备用。

方形古早蛋糕做法第二步骤

第十步:将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸,不用倒扣。表面平整,不凹陷,不塌腰,蓬松柔软。

方形古早蛋糕做法第十步骤

第一步:将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,蒸15分钟,冷却,过筛,就可当低筋面粉来用了。

方形古早蛋糕做法第一步骤

第五步:将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

方形古早蛋糕做法第五步骤
方形古早蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的方形古早蛋糕。

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