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草莓蛋糕卷

菜谱编号:052-387
草莓蛋糕卷是【食以味为民】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“草莓蛋糕卷”。
草莓蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款蛋糕卷用了点红曲粉,本想整个大理石花纹的,可是红曲粉加的有点少,花纹不够明显·

草莓蛋糕卷主厨:食以味为民

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:5个细砂糖:50克
蛋白:5个低粉:55克
无盐黄油:12克牛奶:28克
红曲粉:1小勺--
辅助料用量
动物淡奶油:100克细砂糖:10克
草莓:10个左右--

草莓蛋糕卷的做法步骤

  • 第十二步:入烤箱180度15分钟。出炉后烤 盘摔一下,去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上,撕掉油纸放凉。
  • 第十三步:淡奶油100克加细砂糖10克打发。蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上鲜奶油, 摆上切碎的草莓,不要抹到尾端。
  • 第五步:用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 第十四步:卷起后冷藏
  • 第八步:再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
  • 第十五步:冷藏20分钟后切片
  • 第七步:将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀
  • 第一步:蛋黄加25克细砂糖
  • 第六步:蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性,蛋白的小钩比较长的样子就可以了。
  • 第二步:打到糖化开,蛋液颜色变浅。
  • 第十一步:将大理石面糊倒入铺好油纸的烤盘,震出气泡。
  • 第十步:将红色面糊倒回面糊内稍微搅拌呈现出大理石的花纹
  • 第三步:28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 第四步:筛入55克低粉
  • 第九步:取100克面糊加入一小勺红曲粉拌匀
  • 相关食材:草莓

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