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子龙脱袍

菜谱编号:052-520
子龙脱袍是【穗穗】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“子龙脱袍”。
子龙脱袍
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
活鳝鱼:750克--
辅助料用量
水发玉兰片:50克水发冬菇:25克
鲜青辣椒:50克香菜:25克
鲜紫苏叶:10克鸡蛋清:1个
调味料用量
熟猪油:500克(实耗100克)料酒:25克
精盐:5克味精:1克
胡椒粉:0·5克黄醋:2·5克
干淀粉:25克湿淀粉:25克
肉清汤:25克香油:10克

子龙脱袍的做法步骤

  • 第一步:将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0、3厘米粗的丝。青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
  • 第三步:炒锅置中火上,放入猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约30秒钟,倒入漏勺沥油。
  • 第二步:将鸡蛋清磕入碗内,搅发起泡沫后,放入干淀粉、精盐调匀,再放鳝丝抓匀上浆。
  • 第四步:炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盘边即成。
  • 菜谱标签:热菜湘菜

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