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老醋蛰头

菜谱编号:054-432
老醋蛰头是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老醋蛰头”。
老醋蛰头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“海蜇”属于海中的腔肠类动物。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米以上,最大的可达一米多,其胶质较坚硬。从海里捕捞上来后,通常的颜色为青蓝色,触手呈乳白色,广布于我国的南北各海中。海蜇可食用,亦可入药。

“海蜇”的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12·3克、碳水化合物4克、钙180毫克、碘130微克以及含多种维生素。海蜇除营养价值较高外,还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰、降压、消肿之功效。在《归砚录》中讲到:“海蜇为妙药也,其可宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故,对哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病,皆可食用”具有食疗的功效。

加工后的海蜇,人们一般称伞部为海蜇皮,腕部嘴部等为海蜇头。过去,市场上的海蜇皮要贵于海蜇头,可现在北京的水产市场海蜇头却比海蜇皮贵!我琢磨着,可能海蜇头比海蜇皮好吃口感好,因此买的人多,价格自然就上去了。另外,海蜇头要比海蜇皮开水烫后净料率要高一些,而海蜇皮往往烫的稍久一些就没啥玩意儿了,缩水后连一半都不到了。如在食用加工时不用开水烫太不卫生了,因为海中耐盐的微生物很厉害,一但吃出病来很不容易好,还是烫过后吃了保险些,可现在很多酒楼为了赚钱都不烫,这样可降低成本,摆上桌还显得很丰盛,实际很不卫生!

今天,用海蜇头做道小菜“老醋蛰头”。这道菜饮酒或当小菜吃最棒,营养丰富还可软化血管。做法如下;

老醋蛰头主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
海蜇头:500克--
辅助料用量
黄瓜丝:100克香菜末:20克
香葱末:20克红椒丝:5克
调味料用量
山西老陈醋:30克鲜酱油:5克
白糖:15克盐:1克
鸡粉:2克胡椒粉:适量
香油:10克--

老醋蛰头的做法步骤

第六步:倒入老陈醋和少许香油拌匀。

老醋蛰头做法第六步骤

第八步:上面放上拌好的海蜇头,浇上少许调料汁。

老醋蛰头做法第八步骤

第二步:捞出用凉水过凉。

老醋蛰头做法第二步骤

第五步:滴入几滴鲜酱油提味。

老醋蛰头做法第五步骤

第九步:上面撒上香菜末和香葱末,再撒少许红椒丝點缀好便可上桌食用。

老醋蛰头做法第九步骤

第一步:把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。

老醋蛰头做法第一步骤

第七步:在盘中铺上一层黄瓜丝。

老醋蛰头做法第七步骤

第三步:然后用刀片成大片。

老醋蛰头做法第三步骤

第四步:把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖

老醋蛰头做法第四步骤
老醋蛰头做法技巧/窍门/补充说明:

小菜特点;颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口。
温馨提示;
1、买回的海蜇头有些很咸,要反复清洗两遍,然后再用清水浸泡半天,期间换两三次清水撤掉咸味儿,之后再开始制作。
2、在烫海蜇头时,先把海蜇头撕成合适大小的块,块适当大一些均匀一些为好,这样烫出的海蜇头不会缩水太多,之后把水烧沸,放入海蜇只需三五秒便要捞出,切不可烫的过久,否则就会缩得很小没啥玩意儿了。
3、海蜇头烫好过凉后,用刀片成一寸大小的片儿就可以,片儿太小显得太零碎不好看,吃着也不过瘾,呵呵!拌的时候还可以放少许蒜末。
大炒勺的这道家常小菜“老醋蛰头”就做好了,供朋友们参考!

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老醋蛰头。

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