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戚风蛋糕(水浴法)

菜谱编号:054-935
戚风蛋糕(水浴法)是【小楼一夜听春雨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕(水浴法)”。
戚风蛋糕(水浴法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是烘焙新手,一直以来美食网上的朋友说烤戚网蛋糕容易烤开裂,所以我昨天就想起芝士蛋糕是用的水浴法,我改这水浴法烤出来的戚网会不会开裂呢?咱是一想就动手的人,所以就立刻试验了。结果是比较成功的,真的蛋糕面没有开裂,应该是因为有水汽,所以蛋糕的表面没有硬化过度。但是两个蛋估计少了点,我下次改三个蛋试下。而且我在蛋糕上色到自己喜欢的程度,就在上面盖上了锡纸,所以成色也是蛮漂亮的,开心哇!这次特地加了1克的盐调出蛋糕的香味,蛋糕内部比较细腻软熟。

戚风蛋糕(水浴法)主厨:小楼一夜听春雨

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
新鲜鸡蛋:2只--
辅助料用量
低筋面粉:55克牛奶:34克
希杰白雪葡萄籽油:26克--
调味料用量
细砂糖:35克(放蛋白)盐:1克

戚风蛋糕(水浴法)的做法步骤

第四步:将盐,牛奶,油加入蛋黄内。

戚风蛋糕(水浴法)做法第四步骤

第三步:用电动打蛋器的最高档打发蛋白,先加几滴白醋稳定蛋白,期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。

戚风蛋糕(水浴法)做法第三步骤

第十二步:時间到后,拿出来倒扣至凉脱模即可。

戚风蛋糕(水浴法)做法第十二步骤

第一步:准备好各种材料。这步不能懒,一定要用电子秤精确好每种材料的份量。

戚风蛋糕(水浴法)做法第一步骤

第七步:将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内,切拌均匀。

戚风蛋糕(水浴法)做法第七步骤

第二步:用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。

戚风蛋糕(水浴法)做法第二步骤

第十步:在烤箱旁边看蛋糕上面上色,即可准备放锡纸。

戚风蛋糕(水浴法)做法第十步骤

第十一步:在蛋糕上面盖上锡纸,亚光面向蛋糕。(最好锡纸高过蛋糕面,这样就不容易破坏蛋糕表面了。)

戚风蛋糕(水浴法)做法第十一步骤

第九步:烤箱子150度预热,在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水,上面放烤网架住蛋糕模。

戚风蛋糕(水浴法)做法第九步骤

第五步:加入过筛的面粉,拌成蛋糊。

戚风蛋糕(水浴法)做法第五步骤

第六步:将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。

戚风蛋糕(水浴法)做法第六步骤

第八步:将面糊倒入六寸活底蛋糕模内,用力敲震几下。

戚风蛋糕(水浴法)做法第八步骤
戚风蛋糕(水浴法)做法技巧/窍门/补充说明:

装蛋白的盘一定是无水无油的才能打发起来。而且加少量的盐可以提高蛋糕的香甜度。拌均匀蛋糊的时候不能转圈,只能是从下面翻上切拌,不然会容易起筋。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕(水浴法)。

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