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雪花戚风蛋糕

菜谱编号:059-937
雪花戚风蛋糕是【烙沙s】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪花戚风蛋糕”。
雪花戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如雪般洒落的糖粉,伴随着糖霜凝成的雪花,轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上,此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。

抹去奶油奢华的装饰,“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感,混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音,立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。

雪花戚风蛋糕主厨:烙沙s

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
土鸡蛋:4个低筋面粉:70克
辅助料用量
玉米油:3大勺纯牛奶:3大勺
柠檬汁:1大勺细砂糖:20克(蛋黄用)
调味料用量
细砂糖:80克(蛋白用)香草精:1/4
泡打粉:1/4盐:1/4
糖粉:1大勺--

雪花戚风蛋糕的做法步骤

  • 第五步:先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。
  • 第三十步:脱完外膜的戚风蛋糕。
  • 第三十一步:将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。
  • 第四步:准备量勺。
  • 第十四步:蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。
  • 第十六步:第三次加糖后开始打匀。
  • 第十二步:用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。
  • 第三步:准备细混面粉、调料的面粉工具,图上是用的面粉筛。
  • 第二步:准备戚风蛋糕模具。
  • 第三十二步:用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。
  • 第八步:加入1/4勺香草精,搅拌均匀。
  • 第二十六步:用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。
  • 第十七步:第三次加糖打匀的蛋白状态。
  • 第二十九步:用脱模刀进行脱模。一定要一次划完,不然就不圆齐了。
  • 第九步:加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。
  • 第二十一步:拌匀后的蛋糕糊。
  • 第二十四步:烤箱内温度为180度,时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。
  • 第一步:将所有材料准备好。
  • 第二十三步:将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下,把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。
  • 第二十二步:将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。
  • 第十步:加入1/4勺盐到低筋面粉里。
  • 第十五步:第二次加糖后开始打匀。
  • 第十九步:打发到偏干性发泡,就是提起打蛋器,会带起坚挺的蛋白状。
  • 第二十步:将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内,注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀,不能按时针方向搅匀,以免蛋白消泡。
  • 第二十七步:倒置在洋酒瓶上进行冷却。
  • 第十八步:继续打发蛋白,使之越来越浓稠。
  • 第二十八步:冷却好的戚风蛋糕。
  • 第六步:加入三大勺牛奶,搅拌均匀。
  • 第十一步:将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。
  • 第三十四步:装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦!
  • 第二十五步:戚风蛋糕逐渐膨起,有裂纹产生。
  • 第三十三步:飞满糖粉的戚风蛋糕,是不是看上去就很诱人啊!
  • 第七步:加入三大勺玉米油,搅拌均匀。
  • 第十三步:柠檬汁放入蛋白液,用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。
  • 雪花戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    提前5-10分钟将烤箱预热到180度,这样烤箱内的温度比较稳定。
    因为图写的很细致所以很多,造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧,请有兴趣的MM们跟一下呦!

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