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雪花戚风蛋糕

菜谱编号：059-937

雪花戚风蛋糕是【烙沙s】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪花戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

如雪般洒落的糖粉，伴随着糖霜凝成的雪花，轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上，此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。

抹去奶油奢华的装饰，“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感，混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音，立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。

雪花戚风蛋糕主厨：烙沙s

第五步：先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。

第三十步：脱完外膜的戚风蛋糕。

第三十一步：将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。

第四步：准备量勺。

第十四步：蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。

第十六步：第三次加糖后开始打匀。

第十二步：用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。

第三步：准备细混面粉、调料的面粉工具，图上是用的面粉筛。

第二步：准备戚风蛋糕模具。

第三十二步：用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。

第八步：加入1/4勺香草精，搅拌均匀。

第二十六步：用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。

第十七步：第三次加糖打匀的蛋白状态。

第二十九步：用脱模刀进行脱模。一定要一次划完，不然就不圆齐了。

第九步：加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。

第二十一步：拌匀后的蛋糕糊。

第二十四步：烤箱内温度为180度，时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。

第一步：将所有材料准备好。

第二十三步：将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下，把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。

第二十二步：将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。

第十步：加入1/4勺盐到低筋面粉里。

第十五步：第二次加糖后开始打匀。

第十九步：打发到偏干性发泡，就是提起打蛋器，会带起坚挺的蛋白状。

第二十步：将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀，不能按时针方向搅匀，以免蛋白消泡。

第二十七步：倒置在洋酒瓶上进行冷却。

第十八步：继续打发蛋白，使之越来越浓稠。

第二十八步：冷却好的戚风蛋糕。

第六步：加入三大勺牛奶，搅拌均匀。

第十一步：将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。

第三十四步：装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦！

第二十五步：戚风蛋糕逐渐膨起，有裂纹产生。

第三十三步：飞满糖粉的戚风蛋糕，是不是看上去就很诱人啊！

第七步：加入三大勺玉米油，搅拌均匀。

第十三步：柠檬汁放入蛋白液，用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。

雪花戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

提前5-10分钟将烤箱预热到180度，这样烤箱内的温度比较稳定。
因为图写的很细致所以很多，造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧，请有兴趣的MM们跟一下呦！

菜谱标签：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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