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心形戚风

菜谱编号:067-058
心形戚风是【玖嘉颐】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“心形戚风”。
心形戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看到好多美食家都在做烘焙,我也痒痒的,准备好了原料,义无反顾的投入到烘焙的大军里。

因为不是很喜爱油腻的黄油和奶油,所以我很喜欢做戚风这样的蛋糕,做起来得心应手,清洗工具也不麻烦。

自己做的,不含反式脂肪酸和人造油,也不是很甜,健康美味,家人都很喜欢。

看看我的chiffon,带着玫瑰花,像不像个十足害羞的小姑娘呢?

心形戚风主厨:玖嘉颐

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:四个低粉:85克
白糖(加蛋黄中):30克白糖(打发蛋白):60克
玉米油:40克鲜牛奶:40克

心形戚风的做法步骤

  • 第一步:鸡蛋用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分开,分别放入两个清洁的盆中,待用
  • 第九步:继续打,提起打蛋器能出现小弯尖
  • 第四步:在打散的蛋黄液里加入牛奶和玉米油搅拌均匀,也可以用色拉油,不能用有特殊味道的油
  • 第八步:再继续搅打,到蛋白开始浓稠,有花纹时,加入最后的1/3白糖
  • 第十三步:将12面糊倒入8寸心形模具中,震动几下震出气泡。鸡蛋选个头小点的,我这次用的鸡蛋个头有点大了,面糊把模具填的太满了
  • 第十步:继续打,出现直立的尖角,蛋白就打发好了
  • 第十四步:烤箱上下火,中下层,160度,预热好,大约烘烤55-60分钟
  • 第十五步:烤好后拿出来,倒扣冷却后脱模,切着吃,或者做蛋糕胚继续制作裱花蛋糕或慕斯蛋糕等
  • 第六步:用电动打蛋器将蛋白打到有大泡泡的时候,加1/3白糖(20克)
  • 第十二步:11搅拌均匀后,直接全部倒入剩下的2/3蛋白盆中,继续翻搅拌开成粘稠的面糊
  • 第三步:蛋黄中加入30克白糖,用手动打蛋器轻轻的搅打均匀,但不能打发
  • 第十一步:把打发好的1/3蛋白,放入5的蛋黄面糊中,用橡皮刮刀上下搅拌,不要画圈的搅拌,要不蛋白容易消泡
  • 第七步:继续搅打蛋白开始出现浓密泡沫的时候,再加入1/3白糖(20克)
  • 第二步:蛋黄放入两外一个清洁的盆中
  • 第五步:再用面粉筛将面筛入4的蛋黄液中,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌,不要打圈,以免面起筋,放一边待用,让面充分的化开就不会有小面疙瘩,接下来打发蛋白
  • 菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的心形戚风。

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