菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿”，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。
焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。"
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：技巧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：500克 | 温水：300毫升 |
| 辅助料用量 | |
| 无铅泡打粉：3克 | 碱面：2克 |
| 盐：1克 | 食用油：50克 |
第一步：将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
第十步：定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。
第六步：取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。
第二步：缓缓加入温水，边加边搅拌。
第五步：盖上保鲜膜，饧发3个小時。（饧制过程中每隔一小時要揉制一下）
第九步：油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。
第八步：轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，
第四步：加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
第七步：将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一點。
第三步：用手揉成面团。
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。
2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。
4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。
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