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红烧段鳝

菜谱编号:079-184
红烧段鳝是【小岚私厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧段鳝”。
红烧段鳝
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄鳝:500克--
辅助料用量
生姜:适量蒜瓣:适量
葱:适量--
调味料用量
料酒:适量老抽:适量
糖:适量盐:适量
胡椒粉:适量--

红烧段鳝的做法步骤

  • 第一步:把黄鳝杀好洗净,去内脏,黄鳝的嘴巴剪掉
  • 第二步:生姜、蒜瓣、葱洗净待用,蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好,这样容易烧熟
  • 第三步:把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段,尾巴去掉,生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒,煸炒时间不能久,不然黄鳝肉质就会变硬
  • 第五步:煮15~20分钟左右,鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
  • 第六步:待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉,盛起装盘,撒上葱花,完成
  • 第四步:煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒),放入适量冷水(必须是冷水,否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮,待水开后开小火焖
  • 红烧段鳝做法技巧/窍门/补充说明:

    黄鳝最好是野生的,因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材,不能先放盐或者酱油的,这样就会让肉质变硬,不够酥软,口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节“小暑黄鳝赛人参”嘛!

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