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台式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:090-243
台式莲蓉蛋黄月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式莲蓉蛋黄月饼”。
台式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广式月饼算是月饼中的主流,受众非常广泛。不过,近年来市场上也出现了一些新式的月饼。台式月饼可算是其中一种。看上去这种台式月饼与广式没多大区别,其实在饼皮的用料和制法上,二者有很大的不同。收罗了几个方子,选择这个材料易寻的配方来尝试,做出的月饼有着淡淡的奶香。

台式莲蓉蛋黄月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:185克糖粉:85克
奶粉:10克泡打粉:2克
黄油:40克麦芽糖:40克
盐:2克全蛋液:40克
辅助料用量
咸蛋黄:9个莲蓉馅:500克
蛋液:适量--

台式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第三步:加入其余用料
  • 第八步:包好,搓圆
  • 第四步:揉捏成均匀的面团
  • 第十五步:压出花型
  • 第十四步:倒出多余的面粉,放入月饼坯
  • 第七步:放入蛋黄
  • 第十七步:表面开始着色后,取出刷蛋液,放回烤箱,转180度烤约15-20分钟,
  • 第十三步:在月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
  • 第十八步:表面金黄,出炉
  • 第一步:准备饼皮用料
  • 第六步:15克莲蓉,在中间按一个小窝
  • 第十步:取一块饼皮按扁,放入做好的馅料
  • 第十一步:包起来
  • 第十二步:收口滚圆,逐个做好
  • 第五步:将咸蛋黄一分为四取
  • 第九步:做好所有的莲蓉蛋黄馅,并将饼皮面团分割成12克一个的小球
  • 第十六步:摆入烤盘,放入预热200-220度的烤箱,烤约10分钟
  • 第二步:将各种粉类混合过筛
  • 台式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    此处皮馅比为4:6,纯属省馅。喜欢薄皮大馅的,也可以做成3:7或2:8·
    黄油需提前放置室温软化后使用。

    相关食材:蛋黄莲蓉

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