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清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】

菜谱编号:091-275
清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】是【诗心】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】”。
清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼类食物肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,容易消化,是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。对人体有多种保健功能。

吃鱼的方法很多,我最喜欢的就是清蒸,不但原汁原味,清甜爽口,而且既快速又简单,也不需要什么厨艺。但要做好一条鲜美的蒸鱼,需要具备两个要点,一是一瓶好的蒸鱼豉油,二是一条足够新鲜的鱼。

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】主厨:诗心

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲳鱼:一条500克--
辅助料用量
红椒:1/4个香葱:3根
生姜:6片--
调味料用量
李锦记蒸鱼豉油:50毫升热油:30毫升
食盐:1茶勺料酒:1汤勺

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】的做法步骤

第三步:生姜、香葱、红椒分别切丝。(另留1根葱备用)

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】做法第三步骤

第一步:准备好鲜鱼、香葱、生姜、红椒和李锦记蒸鱼豉油。

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】做法第一步骤

第二步:鱼清洗干净,用厨房纸擦干,然后两面划上花刀(这样做是为了鱼更容易入味),均匀地抹上一汤勺料酒,然后均匀的抹上一茶勺盐,腌制片刻,去腥、入底味。(要先抹料酒,再抹盐,如果先抹盐的话,后面抹料酒時会把盐冲掉)

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】做法第二步骤

第五步:放入开水锅中蒸8分钟左右,关火,焖上约2、3分钟。

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】做法第五步骤

第四步:在盘底铺上约1/3的葱、姜丝,再放上鱼,然后鱼身上和鱼肚里也铺上葱、姜丝。

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】做法第四步骤

第六步:蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,把前面预留的葱绿切成细丝,和红椒丝一起,铺在鱼身上,先均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油,再泼上冒烟的热油即可。

清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】做法第六步骤
清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:蒸鱼一定要选购新鲜的鱼,这样味道才能足够鲜美。
2:先抹上料酒和食盐是为了去腥和入底味,但盐不要过多,因为蒸鱼豉油有咸味。
3:蒸鱼时除里盘底和鱼身上铺满葱、姜,鱼肚里也塞上一些。
4:蒸鱼的具体时间以鱼的大小而定,不要蒸得过老,过老的鱼口感不好。
5:最后泼热油时,油要加热至冒烟。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清淡、鲜美的滋味---【清蒸海上鲜】。

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