菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼类食物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。对人体有多种保健功能。
吃鱼的方法很多，我最喜欢的就是清蒸，不但原汁原味，清甜爽口，而且既快速又简单，也不需要什么厨艺。但要做好一条鲜美的蒸鱼，需要具备两个要点，一是一瓶好的蒸鱼豉油，二是一条足够新鲜的鱼。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲳鱼：一条500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：1/4个 | 香葱：3根 |
| 生姜：6片 | -- |
| 调味料用量 | |
| 李锦记蒸鱼豉油：50毫升 | 热油：30毫升 |
| 食盐：1茶勺 | 料酒：1汤勺 |
第三步：生姜、香葱、红椒分别切丝。（另留1根葱备用）
第一步：准备好鲜鱼、香葱、生姜、红椒和李锦记蒸鱼豉油。
第二步：鱼清洗干净，用厨房纸擦干，然后两面划上花刀（这样做是为了鱼更容易入味），均匀地抹上一汤勺料酒，然后均匀的抹上一茶勺盐，腌制片刻，去腥、入底味。（要先抹料酒，再抹盐，如果先抹盐的话，后面抹料酒時会把盐冲掉）
第五步：放入开水锅中蒸8分钟左右，关火，焖上约2、3分钟。
第四步：在盘底铺上约1/3的葱、姜丝，再放上鱼，然后鱼身上和鱼肚里也铺上葱、姜丝。
第六步：蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，把前面预留的葱绿切成细丝，和红椒丝一起，铺在鱼身上，先均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，再泼上冒烟的热油即可。
诗心片语：
1：蒸鱼一定要选购新鲜的鱼，这样味道才能足够鲜美。
2：先抹上料酒和食盐是为了去腥和入底味，但盐不要过多，因为蒸鱼豉油有咸味。
3：蒸鱼时除里盘底和鱼身上铺满葱、姜，鱼肚里也塞上一些。
4：蒸鱼的具体时间以鱼的大小而定，不要蒸得过老，过老的鱼口感不好。
5：最后泼热油时，油要加热至冒烟。
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