学烘培必做的--【戚风蛋糕】
学烘培必做的--【戚风蛋糕】是【爱笑的涵】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学烘培必做的--【戚风蛋糕】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
戚风蛋糕戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:2个 | 牛奶:60克 |
普通面粉:40克 | -- |
辅助料用量 | |
玉米淀粉:15克 | 白糖(蛋黄):10克 |
白糖(蛋白):30克 | 色拉油:15克 |
调味料用量 | |
醋:3滴 | 泡打粉:2克 |
盐:1克 | -- |
学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法步骤
学烘培必做的--【戚风蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明:
戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些;另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题就可以烤出完美的戚风。
菜谱标签:烘焙