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学烘培必做的--【戚风蛋糕】

菜谱编号:113-621
学烘培必做的--【戚风蛋糕】是【爱笑的涵】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学烘培必做的--【戚风蛋糕】”。
学烘培必做的--【戚风蛋糕】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。

学烘培必做的--【戚风蛋糕】主厨:爱笑的涵

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:2个牛奶:60克
普通面粉:40克--
辅助料用量
玉米淀粉:15克白糖(蛋黄):10克
白糖(蛋白):30克色拉油:15克
调味料用量
醋:3滴泡打粉:2克
盐:1克--

学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法步骤

  • 第三步:蛋黄用手动打蛋器打散,加入(10克)糖搅拌均匀。依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
  • 第六步:继续打发到蛋白体积变大,变浓稠时,加入三分之一的糖。
  • 第十七步:150度上下火,放中下层烤45分钟,烤好后立刻取出放网架上晾凉。
  • 第七步:再继续打发蛋白出现纹路时,再加入三分之一的糖,进行打发。
  • 第五步:蛋白用打蛋器打成粗泡时,加入三分之一的(10克)糖。
  • 第二步:用2个干净的无油无水的盆,把蛋黄和蛋清分离。
  • 第十四步:150度上下火,放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
  • 第十六步:150度上下火,放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
  • 第十三步:150度上下火,放中下层烤45分钟,烤好后立刻取出放网架上晾凉。
  • 第十八步:150度上下火,放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
  • 第十二步:150度上下火,放中下层烤45分钟。取出后立刻放网架上晾凉。
  • 第一步:准备材料。
  • 第十一步:倒入6寸的模具中,用力震出气泡,放进烤箱。
  • 第十步:翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀轻轻地上下翻拌,让蛋黄和蛋白混合均匀。
  • 第四步:把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛,加入蛋黄中,用橡皮刮刀轻轻的翻拌至无颗粒状(不要过度搅拌,以免起筋)。
  • 第八步:打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
  • 第十五步:150度上下火,放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
  • 第九步:蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下轻轻翻拌。
  • 学烘培必做的--【戚风蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明:

    戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些;另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题就可以烤出完美的戚风。

    菜谱标签:烘焙

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