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蛋黄莲蓉月饼

菜谱编号:127-429
蛋黄莲蓉月饼是【totanncy】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄莲蓉月饼”。
蛋黄莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

月饼,广东人中秋节必送礼品,从记事起,我们都是亲戚间送月饼,我送你月饼,你回我柚子芋头,一直延续下来,儿子奶奶告诉我嫦娥姐姐的故事,说她和自己的爱人只有在中秋那一天月圆时才能在桥上相见,奶奶还指着月饼问“看到那黑色的影吗?就是嫦娥姐姐在等自己的爱人”。那时还天真的相信,真以粗嫦娥姐姐呢,呵呵!今年我也得开始送月饼了,家族里有几个不能吃太甜的,所以我选择自己做,解我手痒,而且送的纯手工产品大家都喜欢。说真的自己做月饼有点累,因为炒馅不是一件容易的事,炒到手都酸了,佩服我朋友做了4000个来卖。

蛋黄莲蓉月饼主厨:totanncy

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克枧水:2克
转化糖浆:150克奶粉:10克
油:50克鸡蛋:1个
咸蛋黄:40个--
辅助料用量
莲蓉:1000克--

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 第五步:过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;
  • 第七步:取咸蛋黄每个约13g,称每份约27g莲蓉馅,压平放上咸蛋黄;
  • 第十六步:压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
  • 第十八步:后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
  • 第十一步:放上包有咸蛋黄的莲蓉馅;
  • 第十七步:把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟;
  • 第三步:拌好的糖浆里加入50g玉米油;
  • 第十步:取一份面团,压平;
  • 第八步:用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
  • 第十四步:在圆球表面拍一点面粉;
  • 第六步:揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
  • 第九步:取出冷藏好的面团,称每份10g;
  • 第十三步:把口压紧,成圆形;
  • 第二步:搅拌均匀,让枧水和糖浆完全混合;
  • 第十五步:把圆球面团放进月饼模子;
  • 第四步:用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
  • 第一步:先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;
  • 第十二步:面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
  • 菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:蛋黄莲蓉

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