菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。
再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上都很是满意，自认为不比蛋糕房的做的差那。。
PS：最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的，那这个配方绝对的不能错过哦。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 糖浆：175克 | 碱水：3克 |
| 低筋粉：250克 | 植物油：65克 |
| 莲蓉馅：1020克 | 咸鸭蛋黄：12个 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：5克 | -- |
第十六步：倒入模子里。
第二十步：上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
第八步：包起来。
第二步：转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
第十二步：包起来。
第十三步：在手上沾层薄薄的面粉。
第三步：筛入低粉250g。
第十四步：放上月饼馅。
第十一步：以下往上推拿的方式。
第六步：莲蓉馅用手摊成圆形。
第一步：备好材料。
第九步：取一个皮用手摊圆。
第十八步：拿起模子往下压。
第七步：放入咸鸭蛋黄。
第十七步：从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
第五步：再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
第二十一步：拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
第十步：放入莲蓉馅。
第二十二步：再烤个5分钟左右。
第十九步：压出型。
第十五步：转动手，使月饼馅沾一层面粉。
第四步：揉成团，室温放置1小時。
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。
四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。
五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。
六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。
根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。
1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2：和面
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