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可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)

菜谱编号:204-882
可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)是【简淡淡】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)”。
可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次做的是传统月饼,这次DIY一下,把奶粉换成可可粉,也不错哦。

可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)主厨:简淡淡

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糖化浆:75克枧水:2克
玉米油:25克低粉:100克
莲蓉:260克咸蛋黄:10个
可可粉:5克--
辅助料用量
蛋黄:1个清水:适量

可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)的做法步骤

  • 第五步:模具里散点粉,手盖住模具口摇晃一下,倒出粉,然后把月饼放入,压出模型
  • 第四步:这次没拍包的过程,用上次菜谱的图片。用虎口慢慢把馅包起来
  • 第八步:回油后图
  • 第七步:晚上做的,做完的第二天中午,有些回油了,回油更好看,口感也更好!
  • 第六步:烤箱180度预热,放入月饼,喷水!!烤5分钟后取出,稍冷却后刷蛋黄液(一个蛋黄加四分之一的水),然后入烤箱继续烘烤20分钟就可以了。
  • 第三步:称好馅料,饼皮。这次我做的皮比较薄,陷比较多,50G的模,皮15G,馅35G,其中莲蓉20G,咸蛋黄大约15G一个。(图片是我上次做月饼拍的(20皮,30馅)。这次的只有13个,蛋黄不够的就做纯莲蓉)这次的蛋黄也没浸油,没烤,觉得比较好吃,比较沙
  • 第一步:称好糖化浆、枧水(食用碱+水1:3的比例)、玉米油、低粉、可可粉
  • 第九步:回油后图
  • 第二步:盆里放糖化浆、枧水、玉米油先搅拌均匀,然后加入过筛后的低粉和可可粉,搅拌抱团,切勿过度搅拌,盖保鲜膜入冰箱闲置2小时以上。
  • 可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、饼皮一定要放冰箱松驰一两小时以上
    2、薄薄一层蛋黄液,刷子上的蛋黄不能滴落,可以在碗边先刷几下,然后再刷月饼,月饼好不好看就看你刷的好不好了!上次我是基本冷却,这次没有,没差的。
    3、馅料一定要干,否则容易开裂和回油后饼皮变湿、粘
    4、广式月饼回油后最好吃!
    孩子醒了,先忙去了。大家有问题可以留言,看到会回复的。

    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)。

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