莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了,用一半吧,如果没有刚好压到合适的位置,就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求,应该是蛋黄居中,不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点,后来想想,其实用三分之一也应该不错。不过,四分之一比较好下刀一点。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
月饼专用粉:115克 | 转化糖浆:75克 |
碱水:3克 | 花生油:25克 |
奶粉:5克 | -- |
辅助料用量 | |
咸蛋黄:4个 | 冬蓉莲子馅:480克 |
蛋液:适量 | -- |
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。
菜谱标签:烘焙
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法