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莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:127-654
莲蓉蛋黄月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了,用一半吧,如果没有刚好压到合适的位置,就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求,应该是蛋黄居中,不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点,后来想想,其实用三分之一也应该不错。不过,四分之一比较好下刀一点。

莲蓉蛋黄月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
月饼专用粉:115克转化糖浆:75克
碱水:3克花生油:25克
奶粉:5克--
辅助料用量
咸蛋黄:4个冬蓉莲子馅:480克
蛋液:适量--

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第六步:将莲蓉按一个小窝,放入四分之一蛋黄
  • 第二步:将碱水,转化糖浆,油倒入大碗,搅拌均匀
  • 第九步:取一块饼皮,按扁
  • 第十三步:压紧
  • 第一步:饼皮用料
  • 第四步:馅料
  • 第十五步:摆入烤盘,表面喷水
  • 第十一步:收口搓圆
  • 第十六步:放入烤箱,中层,上下火200度烤10分钟左右
  • 第十七步:定型后取出刷蛋液,再烤10-15分钟
  • 第十步:包入馅料
  • 第十四步:脱模
  • 第七步:包好,收口,搓圆,即成莲蓉蛋黄馅
  • 第十二步:放入撒粉的模具中
  • 第五步:将蛋黄一分为四,莲蓉分割成32克/个
  • 第八步:皮15克/个,馅35克/个
  • 第十八步:表面金黄,出炉
  • 第三步:加入奶粉,月饼粉,调成软硬适度的面团
  • 莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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