酱牛肉热门做法

菜谱介绍
一眨眼到了腊月二十七，虽然不用我准备年夜大菜，凉菜、冷拼还是要准备，卤肉拼盘更是需要提前备下；往年都是买现成的酱货，切好摆盘直接上桌；也决定要试一试；没有老卤咱就从头开始哈；

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酱牛肉鲜味浓厚、口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉经过多种调味料的腌制而制成，保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

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这道酱牛肉用了黄豆酱来煮，因此有着淡淡的酱香味，如果想要酱香更浓郁，可以加大黄酱的用量，而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时，这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的，所以会连牛腱子、牛腩一块买来，分成大块，入凉水锅中同煮。待水开后，撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外，黄酱中有一些黄豆的残渣，最好用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火焖煮的时候，才不会让豆渣巴在锅底。

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我家酱牛肉时，不只是酱牛腱子肉，也会放牛肋条、牛腩，出来的酱牛肉各有各的味道，不要一成不变哟用的是年的老汤，已记不清是那一年留下来的了，有独特的酱香味

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我家的电压力锅已经用了、年了。当时还是建议买的，因为他办公室里的同事说用电压力锅炖的肉很酥软很好吃，尤其是炖鸡翅，那个酥啊。下班回家跟我说这个电压力锅好用的不得了，而且用法非常简单，只要是准备好材料，调到适合的档，就不用管了。当时我还是将信将疑，以为他是在吹呢，但真正用起来才知道它确实很靠谱。还可以做米饭、熬粥做豆沙馅也会用它。用电压力锅做酱牛肉，简单、方便，快捷，和面包机一样，是我不可或缺的厨房好帮手绝对不是做广告。

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过年就是要痛痛快快的大口喝酒，大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子，过年的时候无论是待客还是家宴，用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料，长时间的炖煮让酱香沁入牛肉，算得上是非常有特色的牛肉的吃法，可做凉菜下酒，据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。

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牛身上的肉，部位很分明，不同的部位都有它独特的料理方式，就像我们说起牛排，你一定会选择菲力、西冷、肋眼、小排或骨一样，说起炖牛腩，你一定会首先想到肋骨坑腩，不同的部位选对料理方式，我们才能吃到最能体现食材特点的美食。酱牛肉，它最好的食材是金钱腱，这个部位筋膜纵横交错，把牛肉有机地结合起来，肌肉紧致，口感丰富，用它做出的酱牛肉结实不松散，一口咬下去，又嫩又劲道，多层口感，令人惊喜。外面买的酱牛肉很贵，真不如自己在家做，干净卫生还实惠，方法得当，配方用对，比外面做的还好吃。

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牛肉的营养价值：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。儿子昨天提出喜欢吃酱牛肉，我们附近的市场没有好牛肉，送他返校的路上有一家很大的农贸市场，正好里面有一家牛肉专卖，不仅买到牛肉还赠的香料包而且还告诉你如何吃牛肉，哈哈昨晚回家收拾利索就放高压锅，早晨起来肉已经完全冷却，切开品尝味道真不错，买的生牛肉一斤，比买酱好的上算多了。

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酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，营养丰富又美味可口。由于酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，深受大家的喜欢。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。我家都很爱吃酱牛肉，过年过节都要酱上很多，吃的时候从冰箱拿出来加热一些切片，很方便，反正年夜饭也是少不了这盘酱牛肉的。其实各地的酱牛肉也不尽相同，色泽口感都不尽相同，南北方的酱牛肉各有千秋，我婆婆在酱牛肉的时候喜欢用甜面酱收汁，味道很独特。我这回做的酱牛肉基本上是保留了我家的做法，

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上好的牛腱子，用私家秘方酱制，味道非常好。酱制后在汤汁中浸泡一段时间，牛肉更加入味，佐酒下饭都相宜。

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酱牛肉老少皆宜，采用上好的牛腱子肉，没有肥油，是绝好的优质动物性蛋白的来源。健美先生们在增强肌肉时的最佳饮食。所以，谁说吃肉长肉这样的优质瘦牛肉其实是有利于减肥的哦。

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我家都爱吃牛肉，上周做了酱牛肉，没拍照片，今天把菜谱记下来

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酱牛肉是道广受好评的菜，熟食店里几乎都有它的身影。日常下酒，家常宴客都必不可少。印象最深的是水浒传里的武松，过景阳冈时进门就叫了二三斤牛肉，换成今天的物价，这得多少钱啊好了，言归正传，暖夫今天做的就是道酱牛肉，我一直以为只有大厨级别才能做出那么浓郁的味道，直到自己做了一次，才发现原来这么简单。喜欢的小伙伴可以关注我的微信公众号【暖夫生活】前几天逛菜市场的时候一眼看中了一块牛肉，牛腱筋特别多，正好小伙伴送了些炖肉料，于是这道酱牛肉就诞生了。平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的，这回吃了顿热乎的，味道却意料之外的好，酱香浓郁，软烂适度，最喜欢的当然是牛肉里的筋了，一看到便毫无抵抗力。牛肉也是很好的食材，蛋白质含量高，脂肪含量却很低。中医里也认为牛肉“滋养脾胃、强健筋骨”，吃点牛肉大有益处。

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营养好吃酱牛肉。

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酱肉的方法各家大多不一样，各家喜欢的口味也都不一样，有的方法调味料很多，我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键，家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。