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葡式蛋挞

菜谱编号：216-633

葡式蛋挞是【柠香小屋】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡式蛋挞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

步骤图最多只能上19张吗，我还拍的蛮多照片的。方子的量可做十个。

刚烤好老公就下班回来了一口气吃了四个，说越做越好吃哦，我跟儿子一人吃了三个，儿子总是一边吃一边说真好吃，嘻嘻:-)很开心。自己做的总比外面买的好，而且吃的也放心，刚出炉就咬上一口真的好香好好吃，满满的幸福感。还有屋子里弥漫着满满的香味真的太喜欢这种感觉了

葡式蛋挞主厨：柠香小屋

第九步：再擀成长方形

第六步：将两端的面皮往中间叠

第十一步：把折好的面皮再对折，像叠被子一样，第一次四折就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

第十六步：将面团一端沾上面粉

第十八步：捏出挞模的形状，底部捏薄些，挞皮边缘要高于模具，依次做好后再次入冰箱冷藏20分钟。

第七步：用手掌压紧接口处

第三步：将裹入黄油，装入保鲜袋中，擀成厚薄均匀的稍薄片状

第一步：20克黄油软化后加入糖、盐、面粉搓成面屑状，再倒入水，揉成面团

第二十步：蛋挞水制作：牛奶加糖搅拌均匀，也可以稍加热方便糖融化，加入两个全蛋液搅拌均匀再倒入淡奶油搅拌均匀。最后将蛋挞水过筛即可

第十二步：取出冷藏好的面，再重复两次9-11的步骤，一共进行三次四折

第十四步：将酥片卷起，放入冰箱冷藏20分钟

第十步：把两端的面皮往中间折。

第四步：取出松弛好的面团，擀成黄油的3倍大，中间放黄油片

第二步：包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟

第五步：将边缘折好

第十三步：三次四折完成后，取出擀成长方形状，千层酥皮就做好了。

第十五步：取出冷藏好的酥皮，切成大小均匀的10个等份的量

第十九步：倒入蛋挞液八分满，预热烤箱上火180，下火210，烤20分钟左右，出现焦斑即可。

第八步：接口朝下，先用擀面杖进行左右拍打

第十七步：将沾有面粉的一面朝上放入挞模里。

葡式蛋挞做法技巧/窍门/补充说明：

根据自家烤箱温度而定。挞皮底部要捏薄些，捏好的挞皮必须要冷藏20分钟，不然严重回缩哦

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