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戚风蛋糕

菜谱编号：241-031

戚风蛋糕是【金豆妈刘妍】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

看着简单的戚风蛋糕做起来并不简单，我第一次就烤糊了，没爬起来，烤了四五次才成功，找了好多做法，那时候心情真不好，所有我今天发一个详细点的，帮一下新手

戚风蛋糕主厨：金豆妈刘妍

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
鸡蛋：5个	牛奶：45克
低筋面粉：90克	色拉油：40克
糖：60克	柠檬汁：几滴
辅助料用量
葡萄干：适量	--

戚风蛋糕的做法步骤

第十五步：放在拌好的糊里，拌两下就行

第二十一步：这是切拌

第十四步：把葡萄干切开放些低筋面粉拌匀，这样烤的时候就不会落底了

第十三步：先在蛋黄糊里放两勺打好的蛋白，拌匀，不要画圈，会消泡的，用切拌和翻拌，拌好后，再倒回蛋白里拌匀

第二十三步：会了没

第十九步：烤完马上取出来，震三下，高点，这样防止回缩再倒扣在晾网上

第七步：然后打蛋白，蛋白要放在大一点的盆里，在把40克的糖准备好

第四步：再加入牛奶和植物油搅拌均匀

第六步：搅拌均匀不要画圈搅拌那样会起筋的，一定要搅拌无颗粒

第一步：准备好所用的东西，还有工具

第十六步：在模具里放一张油纸，我这个是八寸的，没有油纸就放锡纸，方便脱模

第二步：把鸡蛋用分蛋器分开，放在两个无水无油的盆里

第二十二步：这是翻拌，我这个人比较笨，在别人那里看到翻拌我也知道怎么弄，是看了视频才会的，所以我上图了，送给和我一样笨的人

第八步：打之前加几滴白醋或柠檬汁

第三步：在蛋黄里加入20克的糖搅拌均匀

第五步：筛入低筋面粉（个人觉得可筛可不筛）

第九步：用打蛋器打出大泡加第一次糖，没有打蛋器就用三根筷子（但是要有耐心蛋糕能能不能爬起来和蛋白有很大的关系）

第十八步：放入烤箱上下火50分钟150度，火候是根据自己家烤箱来调的

第十一步：在打一会加第三次糖，这次糖全加没了

第十步：大泡消失加第二次糖

第十二步：我一直用2档打的习惯了，把蛋白打到硬发，用勺子更轻松就铲下一块，也不要打太过了，会消泡

第十七步：面糊倒好后左右晃动在震一下，这样里面的气泡都出来了表面也平了，多震几次

第二十步：晾凉后脱模，就可以吃了

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

我这个比较详细多了点，还有要注意的1·糖可以增减，随自己口味。2·全程要无水，工具也不要有水。3·摸具要选好要粘的，不绣钢的，我最开始买了两个贵的是不粘的，现在还在哪里放着呢，没用上，粘的才能爬上去，也不要刷油。4·葡萄干可以不放，也可以换成别的，牛奶也可以换成酸奶，我喜欢酸奶的，味道好，闻着这也比较香，要选酸一点的酸奶，不说了，说的太多了，别嫌我墨迹啊

菜谱标签：甜品烘焙

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