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戚风蛋糕

菜谱编号：294-730

戚风蛋糕是【我是土豆】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

入口即化，松软细腻，如婴儿肌肤般滑润，这就是传说中的--【经典戚风蛋糕】

已经做过无数个戚风啦！今天突然觉得经典、简单滴才是最美好的！给亲们最简单的美好！

戚风蛋糕主厨：我是土豆

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
低筋粉：93至95克	--
辅助料用量
鸡蛋：4个	糖：90克
油：40克	牛奶：40克
白醋：3至4滴	--

戚风蛋糕的做法步骤

第九步：把剩下的2/3蛋白糊继续放入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌成均匀的面糊

第十一步：在桌子上震动3-4下，振出气泡

第四步：打发到蛋白有些痕迹的时候，第二次加入20g糖继续打发

第十二步：预热烤箱185度，放入蛋糕烤15分钟，再调到160度烤10分钟，即可出炉！

第十三步：香喷喷滴戚风出炉啦！

第六步：打发至硬朗的小尖尖，把蛋白盆倒置过来不会倒流为最佳

第十四步：入口即化，松软可口！宝宝、妈妈，全家老少均适宜的戚风蛋糕！口水流流哦！

第五步：在蛋白的波纹痕迹很明显的时候，第三次加入最后20g糖打发

第一步：（把蛋黄、蛋清分离）蛋黄糊：按照加蛋黄+糖（30g）+牛奶+油的顺序，搅拌成蛋黄糊

第八步：在从下而上翻搅，直至搅拌完全成蛋黄糊

第十步：把面糊倒入8寸模具中

第三步：先在蛋清中加3-4滴白醋（柠檬汁），用打蛋器开始打发到鱼眼泡的状态，加第一次20g糖继续打发

第二步：蛋清留做打发用

第七步：取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀，不能有白黄两种颜色，一定要混合完全（手法下面温馨提示中会提及）

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1·先做蛋黄糊，再做蛋白糊
2·糖共90g，30g在蛋黄糊中，60g打发蛋白
3·面糊的制作要注意：先将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀，在把剩下的2/3蛋白糊放入混合好的面糊中继续搅拌均匀
4·搅拌手法：先把蛋白糊切入蛋黄糊中，然后从下往上翻，在用搅拌刀在糊中横向来回滑几下，再继续从下往上搅拌，一直重复这个动作直到完全搅拌均匀
5·烘烤蛋糕时先用高温185度在转直160度可以保证蛋糕的颜色和口感最佳
6·注意水量，水分过多容易开裂
7·烤好后的蛋糕取出，要注意在桌子上振3-4下，为了防止蛋糕回缩
其实有心的你只要多做几次，多尝试，一定可以做到最好！

菜谱标签：烘焙早餐学生

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