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戚风蛋糕

菜谱编号:322-417
戚风蛋糕是【天涯豆豆】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新手烤的戚风蛋糕,仍然有很多做得不好的地方,希望有大神能指教一番?。

这个是做两个6寸的蛋糕的用量。

戚风蛋糕主厨:天涯豆豆

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:160克左右白砂糖:150克
纯牛奶:140克鸡蛋:4个
辅助料用量
食用油:少许盐:1克
白醋:少许(或者柠檬)--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:烤好的蛋糕倒模在烤架上,等彻底凉透之后再脱模。脱膜的时候可用脱膜刀在蛋糕的周围划一圈,最后在蛋糕底部用手一推,蛋糕就比较脱膜。
  • 第七步:蛋黄加入低筋面粉,食用油,白砂糖、纯牛奶,再用手动打蛋器打到均匀混合在一起。
  • 第六步:最后再加入三分之一的白砂糖,再用快速打到蛋白出现尖尖的角就可以了。
  • 第十一步:从高处倒入蛋糕液,倒好蛋糕液之后用力的震一震,这样可以消除一部分的气泡。
  • 第十二步:烤箱预热十分钟,上下180°。预热好之后,将蛋糕模放进烤箱,上下160℃,烤35分钟。
  • 第三步:准备160g的低筋面粉,150g的白砂糖,140ml的纯牛奶。
  • 第五步:打到泡泡比较细腻的时候就可以加入第二次的三分之一的白砂糖。
  • 第一步:鸡蛋分离蛋黄跟蛋白。4个蛋黄里面加入30g的白砂糖。
  • 第四步:往蛋白加入少许的盐和白醋,蛋白用打蛋器打到鱼泡眼,就可以加入三分之一的白砂糖。
  • 第九步:把三分之一的蛋白液勺蛋黄液的碗,饭勺一插到蛋糕液的底部,像炒菜一样,轻轻翻转,刮边,再翻拌。
  • 第十步:然后把所有的蛋黄倒进蛋白液中,继续跟之前的动作一样,将蛋白蛋黄全部混合在一起。
  • 第八步:在用筛子过滤一遍蛋液。
  • 第十四步:烤好的戚风蛋糕,香喷喷的。
  • 第二步:蛋白备用。
  • 第十五步:这是第二个烤出来的蛋糕。
  • 戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    刚买回来的烤箱,最近一直在折腾,做为一个新手在细节方便还是做得不好,请多多指教。
    1这是做两个6寸的小蛋糕的用量。
    2如果中途蛋糕烤的颜色太深可以关掉烤箱再加一层锡纸盖在蛋糕的上面。
    3我没买电子秤,所以重量没那么精准,所以大家不要太在意食材的重量问题。
    4蛋糕模具不要涮一层油,因为戚风蛋糕的特质是要像梯子一样往上爬的。刷了油的戚风蛋糕就爬不起来了。
    5戚风蛋糕不要加泡打粉。
    6面粉可以分两次加,一次加太多会比较难处理。
    7因为面粉我没过滤,所以加了面粉的蛋液要过滤一遍,这样比较细腻。
    8做蛋糕最好买的细的白砂糖,这样好融化。
    9打蛋的技巧还是要买打蛋器比较方便,我之前用手打,累到不行。打蛋器先用的时候用一挡的速度打,然后慢慢加到二挡或者三挡。
    10搅拌蛋糕液的时候速度要轻快,不能太用力,不然蛋白会消泡。
    11蛋白加了白醋会比较好打,加了少许的盐会让蛋糕的味道更有层次。
    12根据自己烤箱的温度,可以分两次来烤一个蛋糕,设置两个时间段这样就可以防止自己烤的蛋糕烤太过了。

    菜谱标签:下午茶烘焙学生

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕。

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