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戚风蛋糕

菜谱编号：402-825

戚风蛋糕是【凤记美食】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

现在生活好了，通讯也发达了，想学做点什么，网上就能找到资料，当然还是要靠实践中去把握，做了三次蛋糕，今天的比较成功，把过程记下来了，和大家共同学习。

戚风蛋糕主厨：凤记美食

第八步：蛋糊倒入电压力煲胆里，抖几下，然后放入压力煲里，开蒸饭档，40分钟后关火，5分钟后开盖。

第二步：6个蛋清用打蛋器低速打至鱼眼状时，加入130克白糖中的三分一，继续低速档打。

第十步：凉时取出蛋糕。

第七步：再把翻匀的蛋糊倒入三分二的蛋白里，翻匀。

第九步：取出倒置等待。

第三步：打至蛋清白色时，再加入三分一白糖，用中速打。

第四步：打毛纹理状时，加入余下的白糖，2克盐，10克醋，用高速档打。

第六步：把三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻匀。

第一步：蛋清蛋黄分离，把6个鸡蛋的蛋黄加入30克白糖、2克泡打粉和用80克水搅匀的100克面粉糊(50克澄粉、50克面粉)，75克色拉油，朝一个方向搅匀。鸡蛋一定要新鲜的。

第五步：打至干性蛋白即可。

菜谱标签：下午茶烘焙

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