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北海道戚风蛋糕

菜谱编号：473-997

北海道戚风蛋糕是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。

北海道戚风蛋糕主厨：模样生活MyLiving

第六步：立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。

第十三步：取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。

第十八步：出炉冷却备用。

第一步：制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。

第十七步：送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。

第十五步：快速翻拌均匀。

第十二步：筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

第五步：牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。

第十九步：取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。

第九步：立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。

第三步：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。

第二十四步：成功的成品图。

第四步：搅拌至无干粉颗粒即可。

第七步：再过滤回奶锅中。

第八步：小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。

第二步：用手抽搅拌均匀，无需打发。

第二十二步：裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。

第十步：制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。

第二十三步：最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。

第二十一步：将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。

第二十步：淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。

第十六步：将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。

第十一步：蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。

第十四步：翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。

北海道戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱

菜谱标签：下午茶烘焙

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