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北海道戚风蛋糕

菜谱编号:473-997
北海道戚风蛋糕是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道戚风蛋糕”。
北海道戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕,加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒。

北海道戚风蛋糕主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:30克砂糖:10克
蛋黄:47克低筋面粉:32克
玉米淀粉:7克黄油:10克
淡奶油:125克蛋白:4个
玉米油:30克--
辅助料用量
柠檬汁:少许细砂糖:30克
蛋黄:4个--

北海道戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二十二步:裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部。
  • 第二十一步:将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
  • 第十三步:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
  • 第七步:再过滤回奶锅中。
  • 第二十三步:最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
  • 第二十四步:成功的成品图。
  • 第八步:小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻,关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀。
  • 第九步:立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟。
  • 第十步:制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状。
  • 第六步:立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌。
  • 第十五步:快速翻拌均匀。
  • 第五步:牛奶加入10g细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
  • 第十七步:送入预热好的烤箱,中下层150℃烤30分钟。
  • 第二步:用手抽搅拌均匀,无需打发。
  • 第十二步:筛入低筋面粉,划Z字拌匀。
  • 第四步:搅拌至无干粉颗粒即可。
  • 第三步:筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
  • 第十八步:出炉冷却备用。
  • 第一步:制作蛋奶沙司:蛋黄加20g细砂糖。
  • 第十九步:取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性。
  • 第二十步:淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态。
  • 第十四步:翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
  • 第十一步:蛋黄加10g细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀。
  • 第十六步:将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满。
  • 北海道戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的;
    2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
    感谢非儿提供食谱

    菜谱标签:下午茶烘焙

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