菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡翅中：8个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干红辣椒：10到20克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1/2小勺 | 料酒：2小勺 |
| 白胡椒粉：1/2小勺 | 葱姜蒜：适量 |
| 蛋清：1/2个 | 干淀粉：1/2小勺 |
| 清水：1大勺 | 酱油：1小勺 |
| 食用油：适量 | -- |
第九步：继续加热油至8、9成热時，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
第十一步：锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸她至辣椒呈深枣红色；
第五步：抓匀上浆，腌制20到30分钟；
第四步：再加入蛋清、干淀粉和清水；
第十步：立即捞出，沥净多余油脂；
第十四步：迅速翻她均匀，即可出锅！
第七步：起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热時，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
第一步：鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；
第十三步：加入1小勺酱油；
第二步：加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
第三步：抓匀腌制片刻；
第六步：葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
第八步：炸至淡金黄色并熟透時，捞出鸡翅；
第十二步：下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻她均匀；
1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；
3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
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