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葡式蛋挞

菜谱编号：135-677

葡式蛋挞是【梦桃缘】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡式蛋挞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

天气冷啦！又是做酥皮的好季节，本来想着偷懒，买现成的蛋挞皮，想想里面的添加剂，又临时改变主意，结定自己DlY挞皮，真材实料，远离化学添加剂，美味又健康，让你做的开心，吃的舒心。

葡式蛋挞主厨：梦桃缘

第十五步：成品。

第十四步：烘烤完的成品。

第十二步：将挞皮排入烤盘，倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。

第一步：将40克黄油室温软化后加入面粉，用抓捏的方式混合。

第二步：将1克盐和5克白糖加入100克水混合后，加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。

第三步：将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。

第十三步：将蛋挞送入烤箱中层，用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。

第六步：将扞好的面片两端各一折。

第四步：取出面团扞成比黄油大一倍之面片，将黄油放在面片中间。

第十步：将面团切成1·6厘米厚的小圆片。

第八步：将第三次四折后的面片扞开，卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。

第五步：捏死所有收口，使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。

第九步：将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化，不要煮滚，端起晾凉后，加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀，将挞水过筛。接下来切挞皮。

第十一步：将小圆片面团放入挞膜，用手指从下往上捏，面团要比挞膜高一点。总共16个份量。

第七步：再将两端的各一折相对折起，成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。（方子里的松驰是20分钟，我偷懒改成10分钟）

葡式蛋挞做法技巧/窍门/补充说明：

小提醒：烤箱温度视个人烤箱而定。

菜谱标签：烘焙

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