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简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴

菜谱编号:010-230
简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴是【ayitula】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴”。
简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于蛋挞初学者来说,最头疼的大事儿绝对是千层酥皮的叠被子。尤其是夏天,黄油只要从冰箱里拿出来,就一直化,一直化,一直化。。。到最后恨不得用手轻轻碰一下,都要软下去,一张被子可能要叠一天的说。这对于隔三岔五就想这口儿的“蛋挞控”们来说简直是恐怖啊~~~所以当务之急是,必须在保留酥松口感的同时,找个能够替代千层酥皮的东西来托住嫩滑的挞水。网上搜到的派皮方子总觉得吃起来没有千层酥皮的口感那么酥松,硬邦邦的像饼干。而我追求的是,既能保持原状轻松脱模,又能咬一口簌簌掉渣儿的极致口感!于是,经过反复试验,终于诞生了下面这个不需要叠被子的完美方子——派皮蛋挞。如果你从来没做过蛋挞也没有关系,跟着我的说明,一步一步慢慢来。我以蛋挞的名义向你保证,真的是超简单的!

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴主厨:ayitula

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:100克--
辅助料用量
黄油:50克奶油奶酪:20克
牛奶:70克淡奶油:90克
糖粉:40克鸡蛋:2个

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤

第九步:咬一口,嘿!外酥里嫩,奶香浓郁,成功~!

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第九步骤

第四步:将牛奶与淡奶油混合,用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中,再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第四步骤

第五步:取一只干净的筛子放在挞皮上方,将挞水筛入挞皮中,九分满即可。

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第五步骤

第八步:只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了,左手持模具底部,在右手心上轻轻磕几下,蛋挞就自己掉出来了。怎么样,很容易吧!

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第八步骤

第六步:将蛋挞送入烤箱开始烤制,200°C,中层,上下火,约25分钟。

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第六步骤

第一步:黄油和奶油奶酪放在室温下软化,直至用手指轻按下去软软的,但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中,加入黄油块和奶酪块,用手将三者抓匀到充分融合,揉成一个淡黄色的面团。

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第一步骤

第七步:根据每个烤箱的性能,烤制時间可能不一致,待蛋挞表面有焦糖色斑點即可取出食用。

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第七步骤

第三步:挞皮需在模具中放置几分钟,这時可以预热烤箱上下火220°C,并开始制作挞水。

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第三步骤

第二步:将面团均分为八等份,分别放入八个蛋挞模具中,用拇指捏出挞皮形状,使面粉紧紧贴在模具上。

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法第二步骤
简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴做法技巧/窍门/补充说明:

1)为了使蛋挞易上色,这次我用的是从超市里极普通的绵白糖,买回家自己研磨的糖粉,便宜又好用!绵白糖不仅溶解迅速,而且烤成的焦糖斑点均匀美丽,正是我要的效果,极力推荐给大家~!
2)在倒挞水的时候一定要记得过滤,否则大颗的杂质(如蛋黄)会严重影响口感,使蛋挞馅吃起来不那么细致,大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗?
3)烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量,真正的烤制过程是不需要那么高的温度的,一定要记得把温度调回来哦~
4)为了避免蛋挞底部鼓起,倒挞水前要记得用牙签在挞皮底部扎几个气孔。

相关食材:皮蛋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴。

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