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鱼香茄盒

菜谱编号：136-213

鱼香茄盒是【八月小水】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄盒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

以前在老家时我喜欢用莲藕做藕盒，现在到了北方，发现这边的人喜欢用茄子做茄盒，今天我也学学北方人做茄盒，但我做了两种味道的，一个原味的，北方人爱吃;一个鱼香味的，南方人爱吃，也特别下饭。

去年春节回老家，我做了这道鱼香茄盒，家里的孩子都非常的喜欢，小一点的孩子不能吃辣的，就吃原味的，大一点的都爱吃鱼香味的，大小兼顾，真好！

鱼香茄盒主厨：八月小水

第十五步：倒入提前调好的汁搅拌均匀。

第十七步：关火把炒好的鱼香汁淋入提前摆好的茄盒上。

第十三步：热锅倒入菜籽油，油热关小火放入花椒、泡红椒、泡姜、蒜末、小半勺郫县豆瓣炒出红油。

第十步：煎好后装入盘中，这就是原味茄盒，外焦里嫩，趁热即食。

第三步：加入提前切好的半个洋葱碎、三根香葱末再次拌匀。

第七步：把填好肉末的茄子均匀的裹上一层薄薄的面糊。

第四步：调面糊：面粉和红苕淀粉（3：7）、鸡蛋一个、清水一勺顺一个方向搅拌均匀，醒至10分钟左右。

第八步：热锅放入两大勺食用油，关中火油温七成热时放入茄盒。

第一步：选三分肥七分瘦的猪肉，加两三片老姜用刀剁碎。

第十四步：开中火加入半小碗清水烧开熬出香味。

第十六步：放入葱花搅拌均匀。

第五步：茄子洗净去两头，斜着切成连刀片，也就是中间一刀不切断。

第十二步：鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、半勺酱油、半勺鸡精、半勺淀粉、一勺清水。

第十一步：把葱摘洗干净切碎，泡红椒、泡姜、蒜切碎备用。

第六步：把拌好的肉末填入茄子中。

第二步：加入两勺盐、半勺胡椒面、半勺花椒面、两勺料酒、半勺鸡精、一个鸡蛋搅拌均匀。

第九步：待一面煎至金黄时，用筷子翻面煎至另一面金黄。

菜谱标签：热菜

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