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原味戚风蛋糕

菜谱编号:137-690
原味戚风蛋糕是【明月舞青衣】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕”。
原味戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:5个白糖:30克
低筋面粉:120克--
辅助料用量
牛奶:80ML白糖:70克
泡打粉:1/4小勺--
调味料用量
色拉油:80ML盐:1小勺
白醋:少许--

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 第七步:出炉倒扣,晾凉后脱模
  • 第六步:将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些,烤箱120度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层90分钟
  • 第五步:抬起打蛋器头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀,将蛋黄液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)
  • 第一步:准备材料。
  • 第二步:蛋清和蛋黄分开 (装蛋清的盆要干净、无油、无水),将白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升 盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡打粉混合均匀,过筛两次倒入蛋黄中。
  • 第三步:蛋清加2滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡。
  • 第四步:转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白。
  • 原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    出炉后立刻倒扣,最保险的做法就是从低温开始烤起,延长烤的时间。

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