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100%中种北海道土司

菜谱编号:137-923
100%中种北海道土司是【万山红】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“100%中种北海道土司”。
100%中种北海道土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早就对这个方子长草了,但是一直没有付诸行动,原因是我的烤箱最近总是感觉受热不是很均匀,做土司表面的常常出问题,但又禁不住这个奶香四溢的土司的诱惑,今天终于动手啦。

100%中种,顾名思义,和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长,而且又是奶油和牛奶和面,土司做成后非常的柔软,奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司,我原方未动,完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀,致使土司的头部上色不均匀,但是这款土司是真的很好吃啊。

100%中种北海道土司主厨:万山红

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:250克牛奶:80克
淡奶油:70克酵母粉:1·5克
蛋白:18克糖:8克
黄油:5克--
辅助料用量
蛋白:20克酵母粉:1克
奶粉:15克黄油:5克
调味料用量
全蛋液:适量--

100%中种北海道土司的做法步骤

  • 第三步:在把面粉和酵母粉放入,启动一个和面程序和成面团,
  • 第十一步:再擀成长片,
  • 第十三步:放入土司模具
  • 第一步:备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
  • 第九步:发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第五步:放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,至此中种就完成了。
  • 第十四步:保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
  • 第十七步:晾凉后切片,组织不错。拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。
  • 第十二步:卷起来,大约卷2圈半的样子
  • 第六步:主面团:把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把原料料中所有配料全部放入面包机中
  • 第二步:制作中种:把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
  • 第十五步:烤制:烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
  • 第七步:启动一个和面程序,把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
  • 第十步:擀成长片后从一端卷起
  • 第十六步:晾凉后切片,组织不错。
  • 第八步:然后继续发酵至面团2倍大小。
  • 第四步:放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,
  • 菜谱标签:烘焙

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